Data: 15 de agosto de 2015
Horário: Das 09h00 às 18h00
Local: Hotel Tívoli
Alameda Santos, 1437 – Cerqueira César – São Paulo – SP
Inscrições até 03 de agosto
Maiores informações: vendas@thewineschool.com.br
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Agenda de Eventos da Revista Eno Estilo
Vinho que se destaca pela elegância e poder de cativação a preço acessível. Faz parte dos vinhos da Campanha Gaúcha que tive a oportunidade de degustar no evento em São Paulo (maio/15). A Dunamis é uma empresa jovem nascida em 2010 que olha o conceito da cultura do vinho focados em vinhos e espumantes descontraídos, com a proposta de que sejam acessíveis a todos. Mantém um compromisso com o meio ambiente, a utilização racional do uso de defensivos com o uso do sistema ” Thermal Prest Control” e consequente uso de menos água.
A empresa elabora vinhos também na Serra Gaúcha, em Cotiporã.
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Tipo: Tinto seco ( x ) Varietal ( ) Corte 100% Cabernet Franc Preço ao consumidor: R$ 51,00 no Empório Frei Caneca – Shopping Frei Caneca – SP Na elaboração, utiliza maceração por 48 horas a 18 graus em tanque de aço inox. Fermentação controlada a máxima de 27ºC. Fermentação malolática. Envelhecimento em barricas americanas de segundo uso, tostado médio, por 6 meses. Envelhecimento de um ano na garrafa. |
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Aspecto visual: Rubi intenso com lágrimas que se mostram.
Aspecto olfativo: Presença de cerejas no ponto, com leve notas de cedro e nuances de baunilha.
Aspecto gustativo: Em boca mostra-se macio, elegante com muita suculência, que preenche a boca, boa acidez em equilíbrio perfeito com o álcool. Taninos médios e refinados. Persistência média e retro confirmando o cedro.
Conclusão: Vinho elegante, cheio de boa presença, capaz de agradar inclusive aos iniciantes em paladares do vinho. Um excelente custo x qualidade. Vinho para ter à disposição, irá agradar aos mais diversos apreciadores.
Sugestões de harmonizações: Teste de harmonização elaborado com risoto e frango grelhado em composição perfeita. Sem qualquer traço de pungência ou amargor. Super recomendo.
Data da análise: Maio de 2015
Análise do vinho: por Camila H. Coletti
Editora da revista, escritora, sommelière ABS-SP
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A loja será temporária e abrirá as portas no dia 03 de julho. Serão oferecidos além dos vinhos de importação da Mistral para compra, degustações e palestras com sommeliers e enólogos. A primeira degustação já agendada será com o sommelier Olivier Bourse no dia seguinte a abertura da loja.
Veja a programação completa:
04/07 – Grandes achados da França
Com o sommelier Olivier Bourse.
11/07 – Vinhos portugueses da vinícola Symington
com Francisco Cepeda, gestor de mercado da marca no Brasil,
17 e 18/07 – Vinhos tintos da Masi
com Vincenzo Protti, enólogo da Masi.
24/07 – Os espanhóis de Terra de Falanis/Ànima Negra
com Fabiana Bracco, diretora de exportação das vinícolas.
A pop-up store da Mistral será instalada no Shopping Market Plaza em Capivari. Aproveite e curta esta nova experiência. Vinho tem tudo a ver com frio e Campos de Jordão, a cidade mais fria de São Paulo promete uma experiência excecional para curtir bons vinhos.
Serviço:
Shopping Market Plaza
Av. Macedo Soares, 499, loja 12, Capivari, Campos do Jordão, SP
De 3 de julho a 2 de agosto de 2015
Segunda a quinta, das 12 às 21h30; sexta, sábado e feriado, das 12 às 22h30; e domingo, das 12 às 18h30
A redação
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a convite, estive presente para conhecer o novo cardápio do aconchegante e harmonioso restaurante Gajos Gastrobar, sito à Alameda dos Arapanés, 1307, no coração do glamuroso bairro de Moema.
O Cardápio foi lançado, em 10 de junho de 2015, e contava com deliciosas entradas como Bolinho de Bacalhau, Sardinhas e Moelinha à Dona Rosa.
O Bolinho de Bacalhau, bem delicado e bem temperado, deixa um gostinho de quero mais, principalmente para àqueles que curtem uma entrada ou um aperitivo para compartilhar com os amigos, regada a uma boa conversa em ótima companhia.
Destaque para as Sardinhas com um tempero tradicional, porém marcante, que deixou uma boa impressão com seu excelente sabor e ponto exato.
As Moelinhas à Dona Rosa, foram servidas delicadamente em uma cumbuca para manter a temperatura e com certeza é uma boa pedida para acompanhar as frias noites paulistanas.
Como prato principal, foram oferecidos o Bacalhau à Braz, Bacalhau com Natas, Bife à Portuguesa e Penne ao Bacalhau e Brócolis. Optei por algo tradicional e fiz a pedida do Bacalhau à Braz.
Servido com uma farta porção de bacalhau desfiado e com temperos tradicionais deixando o prato leve e saboroso, ideal para todas as horas e mais ainda para àqueles que são apaixonados pelo peixe, vale a pena provar.
As sobremesas versavam entre Churros ao Doce de Leite e Pasteis de Nata.
Os Churros ao doce de leite são uma excelente pedida, seja para tomar um café ou para finalizar uma refeição no agradável e aconchegante ambiente do Gajos Gastrobar.
É isto ai pessoal, fica a dica para os gastrocuriosos da cidade.
por Amanda de Castro
Local: Alameda dos Arapanés, 1307
Tel: (11) 5543-9749
Rolha: R$ 60,00
Horário de funcionamento: Segunda das 12h às 15h e das 18h às 23h
Terça à quinta das 12h às 15h e das 18h às 00h
Sábado e sexta das 12h às 00h
Domingo das 12h às 22h
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Enquanto alguns preocupam-se com a suposta desmistificação do mundo do vinho, outros colocam a mão na massa, ou melhor, na mamadeira.
No alegre e descontraído bairro de Montmartre, em Paris, nas proximidades da Catedral de Sacré-coer um pequeno local vem atraindo a curiosidade dos visitantes que passam por lá. “Le Refuge du fondus” serve vinho em mamadeiras timbradas, que seus frequentadores ostentam com orgulho na boca.
Uma curiosidade a mais na cidade turística número um do mundo, uma excentricidade ou uma jogada de marketing? Não importa, tem dado certo. O local é jovem, divertido, descontraído, aberto para quem está disposto a sair da rotina.
“Le Refuge du fondus” oferece um menu único com fondues. A escolha recairá sobre as duas únicas opções, queijo ou carne. O serviço será aberto por queijos e petiscos, água e um aperitivo tipo “Kir” e o fondue virá acompanhado da taça de vinho, ou melhor do “biberon” (mamadeira), com vinho tinto ou branco. O custo é único de 21 euros por pessoa.
Detalhe importante para as meninas, não visitem o local de vestidos, pois as mesas são encostadas e não existe passagem para o outro lado, os atendentes estão preparados para ajudá-la a subir na cadeira e “pular” a mesa. Se está disposta a tomar vinho em mamadeira, qual o problema de pular a mesa do restaurante? Tranquilo.
Se a ideia for sair da rotina, quebrar paradigmas, esta pode ser uma opção descontraída, que faz vibrar a juventude que existe dentro de todos nós.
Fiquei curiosa, já imaginaram um elegante francês pedindo:
_ Un biberon du vin s’il vous plaît!!!
Confesso, que se estivesse em Paris agora, eu estaria rumo a Montmartre.
por Camila H. Coletti
Editora
Sobre a editora
Junho de 2015
Serviço:
Fonte: Google Mapas – Brasil
Le Refuge des Fondus,
Rue des Trois Frères, 17 – Paris, França
Cerca de 4 quadras da estação “Anvers” do Metrô e a 2 quadras do “Funiculaire” o bondinho que sobe até a Sacré Coer.
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Mapa completo da região do Vale do Loire, França, apresentado em detalhe abaixo, ampliado e dividido em duas partes.
Mapa do Vale do Loire, parte 1 que inclui as regiões de Muscadet Sévre-et-Maine, Rosé d’Anjou e Saumur.
Mapa do Vale do Loire, parte 2 que inclui Vouvray, Sancerre e Pouilly-Fumé.
A redação
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Vinhos da Campanha Gaucha, Rio Grande do Sul, na divisa com o Uruguai, tem sido fonte de boas descobertas. O Don Thomaz y Victoria é um agradável vinho de um novo produtor, a família Mercio, pelo casal Thomaz Mercio e Monica Mercio. O vinho é um bom representante da expressão da uva Cabernet Sauvignon na Campanha Gaúcha.
Estive na apresentação de vinhos da Campanha Gaúcha que aconteceu em São Paulo no mês passado e este foi um dos vinhos selecionados como destaque, de acordo com os meus filtros que incluem também o quesito custo x qualidade, afinal sem ele, não haverá nunca a popularização do vinho, ficará sempre e apenas como item de comemorações.
Vamos a experiência da degustação do vinho:
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Tipo: Tinto seco ( x ) Varietal ( ) Corte Preço ao consumidor: Dados adicionais: Elaborado com uvas colhidas maduras de vinhedos próprios cultivados em espaldeira da Estância Paraizo. Produtividade do vinhedo de 7 toneladas por hectare. A estância Paraizo é uma propriedade rural tradicional da Campanha Gaúcha fundada em 1790 pertencendo a 8ª geração da família Mercio. Caminham para a instalação em 2016 de uma vinícola boutique própria. |
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Aspecto visual: Tonalidade rubi de alta intensidade, vivo e brilhante.
Aspecto olfativo: Uma explosão de ameixas vermelhas suculentas. Boa intensidade.
Aspecto gustativo: Vinho com ataque macio, boca macia e acidez de qualidade que se revela no decorrer da prova equilibrando o álcool. Taninos redondos e corpo médio. Retro confirmando as frutas vermelhas. Persistência de cerca de 6 segundos.
Conclusão: Um vinho interessante bem equilibrado, agradável e elegante. Um Cabernet Sauvignon que poderá ser bem explorado nas aventuras gastronômicas. Acredito que poderá ser utilizado em um leque um pouco maior, além das carnes vermelhas, pela maciez geral do vinho. Apreciei a mescla da estrutura e da elegância.
Data da análise: Maio de 2015
Análise do vinho: por Camila H. Coletti
Editora da revista, escritora, sommelière ABS-SP
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De uma das casas de champagne mais inovadoras surge uma nova opção que revoluciona a utilização de um champagne: Veuve Clicquot Rich A Maison Veuve Clicquot, que consegue exercer a difícil tarefa de aliar a tradição ao novo, inova mais uma vez, com uma proposta que visa oferecer ao apreciador de champagne o exercício da descoberta.
Está lançado o champagne da mixologia (*). Usar um champagne na mixologia não seria novo, se a casa Veuve Clicquot não tivesse criado um champagne exclusivamente para este fim.
Foi lançado o Veuve Clicquot Rich, um champagne doce classificação “doux” com 60 gramas de açúcar e um assemblage (**) com 45% de Pinot Noir, a casta marca da casa, 40% de Pinot Meunier, uma porcentagem maior que a usual nos demais champagnes da Veuve Clicquot e 15% de Chardonnay.
O champagne Veuve Clicquot Rich foi apresentado à imprensa, em junho de 2015, em petit comité, na suíte presidencial do Hotel Unique em São Paulo.
Claro que meu primeiro impulso foi o de saboreá-lo puro, afinal reconhecer as notas de tradição da Maison Veuve Clicquot é sempre, a cada nova experiência, um exercício de prazer.
Não sei se o leitor desta está a par, mas cada casa de champagne de qualidade e tradição mantém o estilo de seu champagne básico, o champagne NV, “non vintage” a cada ano, sempre impecavelmente igual. 
O champagne considerado o básico da linha é exatamente o que carrega a responsabilidade de representar o estilo da casa. Tarefa dificílima que torna os enólogos de champagne, os mais bem pagos do mundo. A cada ano, estejam as safras como estiverem, caberá ao enólogo fazer surgir, numa roda viva de cortes entre uvas e safras para elaborar o champagne NV, aquele sabor e aromas inconfundíveis, que esperamos ao abrir um champagne que representa a casa. Na Maison Veuve Clicquot será o tradicional champagne de rótulo amarelo intenso.
Requintes do mundo do vinho, fascinação que explode nas incomparavelmente finas borbulhas de um champagne.
Doçura intensa, acidez aparentemente camuflada pelo açúcar, que irá revelar-se de acordo com a mistura elaborada no drink. Muito interessante como este champagne, o VC Rich dá a impressão de se alterar de acordo com o ingrediente adicionado e não estou falando de sucos, apenas da inclusão por exemplo de fatias de pepino. O que me chamou especial atenção, foi eu poder reconhecer as deliciosas notas de panificação e uns toques de amêndoas que saltaram da taça com o champagne puro.
Alguns ingredientes foram testados e sugeridos no serviço do Veuve Clicquot Rich
Em uma taça grande:
5 cubos de gelo + um dos ingredientes abaixo + champagne Veuve Clicquot Rich gelado.
Os 6 ingredientes testados pela casa e que são sugeridos para a degustação do champagne
| Fruta | Frescor | Refinamento |
| Abacaxi | Aipo | Chá Earl Grey |
| Grapefruit | Pimentão | |
| Pepino | ||
Degustei com alguns dos ingredientes sugeridos e os meus destaques são grapefruit para os momentos que que se quer que o resultado tenha o açúcar em pauta. Com pepino cria uma sensação bem integrada em boca, com o açúcar menos aparente. Com o chá o sabor atinge uma dimensão de experiência deliciosa, o açúcar fica discretamente aparente e as notas do chá se mesclam às do champagne, num enriquecimento de requinte e delicadeza. Grande descoberta que estará focado em apenas 11 mercados consumidores, estando o Brasil entre eles.
Como no evento havia uma estação de criação para que os participantes pudessem elaborar testes com o champagne, eu fui convidada a experimentar e minha criação foi bem mais ousada. Fiz o que alguém em casa faria, tentar inovar com uma mistura de ingredientes que estava a mão. Usei um pedacinho de gengibre, umas folhas de manjericão, abacaxi que foram macerados e a eles adicionados 3 bagos de uvas.
Ficou saboroso e exótico. A sensação após o drink montado foi a de que o champagne fosse seco (brut ou até extra brut), o açúcar integrou-se ao conjunto, resultando em sabores mais intensos, arrojados e sedutores.
O projeto da Maison Veuve Clicquot foi e é fantástico e dará margem a muitas descobertas, aos mixologistas e aos barmen, a todos que apreciam ampliar as possibilidades de prazer desta fascinante bebida que é o champagne.
Preço sugerido: R$ 420,00
SAC LVMH: (11) 3062-8388
(*) Mixologia: Basicamente, mixologia é a arte de misturar componentes alcoólicos e não alcoólicos visando a criação de novos sabores com equilíbrio.
(**) Assemblage: Termo francês utilizado para designar que um vinho é resultado de uma mistura de uvas, podendo ser chamado também de corte ou blend, termo mais tradicional para destilados.
por Camila H. Coletti
Editora
22/06/2015
Sobre a editora
Dica de vinho do dia | Champagne brut, demi-sec, pas dosé…
Não chame todo vinho que borbulha de champagne
Revista Eno Estilo – Revista de vinhos e lifestyle
Quer conhecer mais sobre vinhos, aprender a degustar de verdade e analisar um vinho, quer buscar conhecimento na área, ou quer uma nova profissão?
Que tal um curso de verdade, tradicional no mercado e com os profissionais de 1ª linha? Já pensou isto?
Veja sobre a formação de Sommelier Profissional com detalhes AQUI.
Nova turma 2015
Data: Início previsto para 18/08/2015 às 20 horas
Associação Brasileira de Sommelier – SP
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Mesmo sem intenção do exercício profissional como sommelier, a formação completa na ABS-SP é um diferencial de conteúdo e de CV, em diversas áreas coligadas ao mundo do vinho. Dos salões de restaurantes tops às páginas da imprensa. Não é incomum encontrar nestas aulas médicos, advogados, psicólogos e profissionais das mais diversos seguimentos, que estão em busca do conhecimento com qualidade, a respeito do universo do vinho.
A Associação Brasileira de Sommeliers de São Paulo oferece a formação completa de Sommelier Profissional. Já com a tradição de mais de 20 anos, a associação é referência no Brasil e no Mundo.
A formação consiste de 3 módulos para a obtenção do título de Sommelier Profissional reconhecido pela ASI – Association de la Sommellerie Internationale (France).
Sendo considerada a formação mais consistente tanto em conteúdo como em prática, a formação de Sommelier Profissional pela ABS-SP é exigida para o exercício profissional em restaurantes de primeira linha.
Cada módulo oferece degustação em todas as aulas. É exigida a frequência e 75% das aulas e são realizadas duas provas em cada módulo. O investimento em 2015 é de 9 parcelas de R$ 350,00 para o módulo I. Os valores do módulos variam de acordo com a carga horária.
Todo aluno aprovado com média 5 nas provas que são teórico/práticas, terão direito ao certificado de aprovação do módulo. Obtendo a certificação nos módulos I, II e III, o aluno receberá a “Certificação de Sommelier formado pela Associação Brasileira de Sommelier“, acompanhado de uma carteira que o identifica como Sommelier ABS-SP e um “button exclusivo redondo” com a palavra SOMMELIER diferente do button de associados apenas com a sigla da ABS-SP.
Serviço:
Associação Brasileira de Sommeliers de São Paulo – ABS-SP
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