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Salada saudável |

Parece simples fazer saladas, mas será mesmo? As vezes nos deparamos com saladas muito saborosas e outras onde a composição não ficou tão boa assim.

Acima de tudo o foco tem sido – em tempos de conhecimento- o lado saudável da salada, que na maioria das vezes não acompanha os verduras e os vegetais que estão impregnados de agrotóxicos.

Neste curso serão ensinadas dicas de como lidar com este problema. Você porá elaborar aquela salada saudável como deve ser. A família agradece.

Salada de rúcula , abacate e framboesa
Salada de grão de bico com damasco
Salada de repolho e abacaxi

Caso você tenha chegado aqui na revista Eno Estilo após a data do curso, não se preocupe. Consulte a área : “Eventos e Locais de Vinhos e Gastronomia”.

Nela você encontrará as novas datas de cursos programados para os próximos dias. Guarde esse endereço no seu navegador e entre todos os dias, para ficar por dentro do que acontece pelo nosso enorme Brasil.

Serviço|

Curso de Salada Saudável

Data do curso: 22/setembro/2016
Horário: 19h00 às 21h30
Valor: R$ 110,00
Local: Ateliê Thais Dohler (Rio de Janeiro – RJ – Barra da Tijuca)
Av. Comandante Julio de Moura 188
Inscrições: (021)98289-7263
Maiores informações pelo e-mail: cursosthaisdohler@gmail.com

Não se esqueça de verificar os cursos na área de vinhos e gastronomia que acontecem pelo país. Degustações de vinhos, cursos de cervejas, aulas e cursos de gastronomia, programações de turismo, lazer e muito mais.

Acompanhe no canal: Eventos e Locais de Vinhos da revista Eno Estilo

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Destaques – Feiras Internacionais de Vinhos 2016

Vinho da Semana – Vinhos até 100 reais

Queijo Cottage vai com tudo |

Sempre curti a cozinha autossuficiente. Na verdade me dei conta disto recentemente. Gosto da impressão de que em uma fazenda, com os produtos locais, se poderia ter quase tudo a que nós da cidade grande estamos acostumados, e com fartura de saúde. Nestas minhas buscas, acabei aprendendo a fazer queijo Cottage, de maneira muito simples e com o que temos em casa, ou encontramos em qualquer mercado.

O queijo Cottage é leve e de baixa caloria, ideal para quem quer fazer um lanchinho rápido ou para incorporar ao regime, cortando ou reduzindo bem, os demais queijos. Boa medida para quem tem que controlar o colesterol.

Como preparar o Queijo Cottage

Para preparar de 150 a 200 gramas de Queijo Cottage

Você precisará de:

1 litro de leite desnatado ou semidesnatado
4 a 5 colheres de sopa de vinagre de maçã (não deve ser outro) ou se pode fazer também com suco de limão espremido na hora e passado por coador.
1/2 colher se café de sal

Modo de preparo

Em uma panela de inox, de vidro temperado ou com revestimento em porcelana, coloque o leite para ferver. Quando levantar fervura, deixe por 2 ou 3 minutos e desligue. Adicione o vinagre vagarosamente vertendo por toda a panela, sem mexer.

Espere que descanse por uns 10 minutos. Observe que haverá uma separação do soro amarelado na superfície, ficando a massa do queijo abaixo dele. Caso não esteja assim, coloque mais umas duas colheres de vinagre. Isto dependerá do tipo de leite utilizado. Aguarde mais 10 minutos e depois cuidadosamente dê uma leve mexida com uma colher, sem agitar demais, para não quebrar os grumos que se formam.

Pegue uma peneira bem fina, e com cuidado, vagarosamente vá virando o esta massa para separar o soro. Coloque a peneira com a massa sobre uma travessa e deixe por umas 3 horas coberto por um pano higienizado. Eu prefiro deixar na geladeira.

Após este período, basta colocar a massa em um recipiente de vidro, adicionar o sal da receita e estará pronto. Alguns incorporam iogurte, mas não tem qualquer necessidade. Acho que fica melhor sem ele, pois com o iogurte fica mais azedo e parecido com a coalhada, neste caso é melhor fazer a coalhada direto.

Onde posso utilizar o queijo Cottage?

Neste ponto dá para usar a criatividade e temperar a gosto. As minhas sugestões são adicionar orégano e tomate desidratado picado. Como a massa fica bem suave, você poderá ousar com qualquer tipo de tempero. Com páprica e uma pitadinha de pimenta, com azeitoras picadas e um pouco de azeite. Enfim faça como quiser e sirva com torradas, bolachinhas ou cenouras fatiadas. Se acompanhado com frutas secas e oleaginosas fica melhor ainda.

Com esta base do Queijo Cottage, você inventa mil coisas, de recheios de tortas à “amuses bouches”. E tudo muito mais saudável. Chega de pastas com creme de leite ou maionese. Socorro… Vamos melhorar nossa saúde como um todo?

Para finalizar, uma bela taça de vinho. Ficará perfeito com espumante ou com um vinho branco geladinho.

Como é caseiro, melhor consumir em no máximo até 3 dias.

por Camila H. Coletti
Editora, escritora, sommelière ABS-SP | ASI
Master Level Provence | CIVP

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Vinhos até 100 reais AQUI

Vinho até 60 reais | por Camila H. Coletti

Vinho até 60 reais| Aposto que a maioria dos leitores já degustou um vinho argentino da uva Malbec. Mas será que você está no privilegiado grupo que já conhece um vinho francês da uva Malbec? Encontrei um vinho até 60 reais para que seja fácil conhecê-lo.

Degustei recentemente alguns vinhos franceses da região da IGP Comté Tolosan, região do Sul da França nas proximidades de Cahors e de Bordeaux. O vinho que selecionei é rosé com 100% da uva Malbec. É elaborado pela família Vigouroux que desde 1887, se dedica a elaboração de vinhos e na região de Cahors são produtores muito conceituados e respeitados, considerados os maiores especialistas na uva Malbec.
Conheça a região de origem da uva Malbec AQUI.

Vinho até 60 reais | – Le Temps de Vendage rosé 2015

Região: IGP Conté Tolosan
País: França
Uvas: 100% Malbec
Álcool: 12,5°

Vinho cativante desde a cor um rosado tendendo ao pêssego. Muito agradável, macio com sensação de doçura. Fresco, acidez discreta, aromas de maçãs. Ideal para relaxar. Vai combinar bem com pratos mais leves, como carnes brancas e peixes. Acredito que tenha boa chance também com queijos variados. Vale fazer o teste.

Esta área é para indicações a todos os APRECIADORES DE VINHOS, assim não fazemos análise sensorial dos vinhos indicados, apenas citamos impressões gerais e leigas do vinho.
Caso queira ler publicações mais técnicas, visite o nosso banco de vinhos analisados AQUI

Sugestão de temperatura de serviço: 8° a 10°| Cerca de 3 horas na geladeira ou gele como cerveja no balde com gelo e água.

Preço do vinho: cerca de R$ 60,00

Onde encontrar: Está chegando pela Importadora Mistral

Veja outros vinhos selecionados pela equipe da Revista Eno Estilo, no link abaixo:

Degustado em agosto de 2016

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Destaques – Feiras Internacionais de Vinhos 2016

Vinho da Semana – Vinhos até 100 reais

Curso de Pizza e Focaccia

O chef Claudio Suppo, nascido na Itália oferece diversos cursos aqui no Brasil que apontam as melhores práticas para elaboração de pratos de origem italiana.

Nesta Curso de Pizza e Focaccia, o chef irá mostrar como se prepara da forma correta as massas com diversos recheios e coberturas. Você irá se deliciar com o resultado.

Não perca a oportunidade de aprender com o chef italiano.

Caso você tenha chegado aqui na revista Eno Estilo após a data deste Curso de Pizza e Focaccia, não se preocupe. Consulte a área : “Eventos e Locais de Vinhos e Gastronomia”.

Serviço|

Curso de Pizza e Focaccia

Data do curso: 16/setembro/2016
Horário: 19h00 às 21h30
Valor: R$ 110,00
Local: Ateliê Thais Dohler (Rio de Janeiro – RJ – Barra da Tijuca)
Av. Comandante Julio de Moura 188
Inscrições: (021)98289-7263
Maiores informações pelo e-mail: cursosthaisdohler@gmail.com

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Destaques – Feiras Internacionais de Vinhos 2016

Vinho da Semana – Vinhos até 100 reais

Festival de doces, daqueles que merece uma pausa no regime.

Imagine um festival de doces com tudo até 10 reais?

Vai acontecer o 1º Festival de doces em São Paulo. Mas ele não será apenas um festival de doces. Será um festival de saborosas descobertas da gastronomia mundial. Vale ou não vale deixar o regime de lado neste dia?

Estarão disponíveis doces de diversos locais do mundo. Alguns dos doces que participarão deste festival: Cupcake, Trufas, Brigadeiros variados, Espetinhos de frutas coberto de chocolate, Cookies, Geleias artesanais, Brownies, Trufas, Macarons, Sorvetes artesanais, Camafeus, Tortas, Bombons, Paletas, Quindins, Alfajores, Bolos de diversos tipos e sabores, Doces portugueses, como o Pastel de Belém, o Pastel de Santa Clara o Toucinho do Céu, Doces árabes de Semolina Tradicional, Faisalim, Ninho de amêndoas e doces Alemães.

Como se já não fosse suficiente para ser tentador, mais uma boa notícia, a entrada é gratuita.

Como serão dois dias de festival haverá também outras participações com comidas salgadas, artesanatos, calçados, vestuários, bijuterias e uma área de refeição com comidinhas salgadas, como crepes, acarajés e salgados em geral.

Não perca. Será delicioso!

Serviço

1º Festival de Doces até R$ 10,00

Entrada Gratuita
Data: 22 e 23 de Outubro
Horário: das 10h às 20h
Local: Club Homs
Endereço: Avenida Paulista, 735
Estacionamento: É possível estacionar tanto no Club Homs, como em outros locais na Av. Paulista, nas transversais e paralelas. O local é próximo à estação do Metrô Brigadeiro, menos de 5 minutos dele.

Reserva na sua agenda.

Realização Art Shine Promoções e Eventos.

A Redação

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Formação de Sommelier Profissional na ABS-SP

Sommelier | Sommelière

Afinal quem é o Sommelier?

Em algum momento você ouviu ou irá ouvir o termo sommelier (se lê someliê, sem pronunciar o r), palavra do francês para significar o profissional especializado em vinhos, mais especificamente, dos vinhos após o engarrafamento deles.

Poderíamos dizer simploriamente que o enólogo conforme detalhado AQUI, é o profissional responsável pelo vinho até ele estar na garrafa. O sommelier após o vinho estar nela.

O sommelier ou sommelière no feminino é também um profissional com formação específica de mais de 220 horas em média. Ele ou ela se prepara para tornar o mundo do vinho mais saboroso e agradável, para todos os apreciadores da bebida. Eles devem estar preparados para os conhecimentos da adegagem, serviço do vinho, dos diversos gêneros de vinhos e da harmonização vinhos x comida.

Dentre os requisitos devem possuir noções de geografia, boa leitura de mapas, conhecimentos de história do vinho, boas condições de pesquisas e elaboração de análise organoléptica (sensorial) do vinho, com a escrita apropriada da análise.

Infelizmente temos uma séria questão neste aspecto. Muitos rapazes e moças exercem esta função sem formação, muitas vezes por imposição do restaurante onde trabalham, que os enviam para um cursinho de 20 horas achando que isto basta. Outros tem uma formação incompleta e se intitulam sommeliers, enganando os empregadores que inadvertidamente os contratam para a função.

Mas isto pode ser resolvido, basta que o contratante solicite o diploma de conclusão e título de sommelier. Os principais cursos que formam sommeliers no Brasil e emitem diploma são o SENAC e a ABS – Associação Brasileira de Sommeliers. A ABS emite inclusive a carteira de profissional que o sommelier pode apresentar ao seu cliente na atividade profissional.

O sommelier atua em diversos seguimentos, no mercado profissional.

Na elaboração de degustações e eventos.
Na elaboração de fichas de vinhos para lojas e importadoras.
Na função de sommelier em restaurantes, onde faz sugestões de harmonizações e todo o serviço do vinho para o cliente.
Organizando e realizando o serviço de vinhos em master class e degustações técnicas de vinhos.
Ministrando palestras aos clientes de importadoras, lojas e escolas de vinho.
Efetuando apresentações e treinamentos sobre vinhos em degustações.
Treinando a brigada dos restaurantes no serviço básico de vinhos.
Treinando a equipe de vendas das importadoras, caso possua habilidades de treinamento empresarial.
Na área comercial de importadoras, lojas e distribuidores de vinhos.

Um profissional amado por alguns e criticado por outros. Alguns o temem, totalmente sem razão, e outros o apreciam. Na verdade um bom sommelier é um aliado na hora em que você escolhe um vinho. Usufrua do conhecimento dele sobre os vinhos que irá abrir. Lembre-se que ele vende aqueles vinhos, o que poderia ser um viés de interesses, mas de toda a adega dele, certamente algum poderá se encaixar melhor com o teu gosto.

Comece sem constrangimento definindo o valor máximo que pretende pagar pelo vinho. Depois fale do seu gosto pessoal. Ele deve conhecer, ter degustado a maioria dos vinhos que vende. Poderá te indicar os mais vigorosos, os mais macios, os mais tânicos, os mais ácidos, os mais secos, os adocicados, os mais exóticos e os mais apropriados para o prato que tenha solicitado. Quem tem a ganhar é você, quem sabe não fará uma bela descoberta?

por Camila H. Coletti
Editora, escritora, sommelière ABS-SP | ASI
Master Level Provence | CIVP

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Enólogo e a criação do vinho

Qual é a vocação da uva? Pegue os bagos da uva, esmague, coloque em uma vasilha e deixe lá. Observe com os dias o que irá acontecer. As leveduras presentes na casca da uva fermentarão os grãos e após este processo começará a acetificação deles. A uva chegará ao seu ponto final, sua vocação natural, que é virar vinagre.

O enólogo é o profissional que interfere neste processo. Capta com seu conhecimento, o instante mais belo, aquele fugaz momento de transição -entre o suco da uva e o vinagre- perpetuando-o. Eis o vinho.

Desde os primórdios sabemos que o homem bebia vinho. Ao certo o vinho fazia parte da vida da maioria das pessoas, pelo menos em dois locais do mundo. Os registros apontam sua presença na longínqua Mesopotâmia, (veja dicas sobre ela AQUI) e nos arredores das Cordilheiras do Cáucaso (vejas mapas da região AQUI), uma cadeia de montanhas com 1200 km, que liga o Mar Negro ao Mar Cáspio.

O vinho era elaborado sob os moldes da época, quando alguns mais observadores perceberam as mudanças que ocorriam com as uvas. Começaram então, a traçar formas de perpetuar o sabor mais agradável no processo. Assim, de alguma forma, foram estudando na prática, usando o raciocínio e suas habilidades de época.
Estes foram os primeiros estudiosos da elaboração do vinho. Deram a forma inicial à enologia.

Foto | Cordilheira do Cáucaso – Um dos antigos locais com indícios da presença do vinho.

O tempo passou, a humanidade ganhou experiência, através dela adquiriu o conhecimento e veio a evolução. A enologia se estruturou, a partir dos primórdios, da formas antigas, rústicas e caseiras, com as quais os primeiros vinhos foram produzidos, para a elaboração com os recursos do século XXI, apoiado pela ciência e pela tecnologia.

Qual o significado etimológico da palavra “Enologia“?

ENO – Deriva da palavra grega OINOS que significa VINHO.
LOGIA – Deriva de LOGON que significa “tratado, estudo, palavra”

Assim temos que enologia significa estudo do vinho. Enólogos são cientistas do vinho, com formação em cursos superiores específicos.

Não confundir enólogo com o termo enófilo, que se refere aos apreciadores apaixonados não só pelo vinho, mas pelo tema que o cerca. São pessoas que lêem e estudam sobre o vinho, nos diversos cursos informativos sobre vinhos espalhados pelo mundo. Mas lembre-se que enófilo não é profissão. Leia sobre enófilo AQUI.

Somente duas formações tem a exigência de curso específico, a Enologia que forma os enólogos e a Sommellerie que tem cursos específicos de formação, para quem quer ser sommeliers profissional u quer adquirir conhecimentos mais consistentes sobre vinhos.
Um enólogo deve ser formado em cursos superiores da categoria dos tecnológicos.

A atuação do enólogo consiste desde a escolha do terreno, a direção do vinhedo, com todas as referências para tirar o melhor do local, o acompanhamento de todo o processo de plantio, condução e podas, até as decisões para a elaboração do vinho.

É o profissional responsável pelo vinho. Pode trabalhar em equipe de enólogos quando se trata de grandes vinícolas, com um enólogo Chefe ou ser o único enólogo em uma vinícola menor.

Cabe ao enólogo, consistentes conhecimentos de geologia, clima, química, geografia e viticultura, dentre outros.

Um profissional nem sempre reconhecido, com o valor que tem. Sem ele não teríamos as preciosidades, que podemos saborear nas taças.

Leia sobre sommelier AQUI.

E sobre enófilo AQUI.

por Camila H. Coletti
Editora, escritora, sommelière ABS-SP | ASI
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Kir o famoso drink |

O aperitivo teve sua origem na Borgonha, França, onde originariamente era elaborado com o vinho branco da uva Aligoté. Com o passar do tempo variações como o Kir Royal e o Kir Imperial foram criadas, mas trataremos do verdadeiro Kir da Borgonha.

Recentemente em degustação de vinhos da Borgonha oferecida a convidados pela Anima Vinum, eu tive a oportunidade de degustar o verdadeiro Kir, elaborado como tradicionalmente, não apenas com vinho branco, mas com vinho branco da uva Aligoté da Borgonha, como podem observar na foto acima.

Receita do drink:

Kir de Bourgogne

1/5 de Crème de Cassis de Bourgogne

4/5 de vinho branco Bourgogne Aligoté

Ambos gelados, basta misturar e servir em taças.

As variações consistem no Kir Royal onde o vinho branco é substituído pelo vinho espumante francês champagne e o Kir Imperial onde além da substituição do vinho branco pelo champagne, o licor de Cassis também é substituído por licor de framboesas ou do licor Chambord elaborado no Vale do Loire com framboesas, amoras e cognac.

Cuidado com o drink elaborado no Brasil onde o champagne pode ser substituído por espumante e o pior, espumante de má qualidade. E como sabemos, todo champagne é um espumante, mas a maioria dos espumantes não são champagnes, leia sobre AQUI.

por Camila H. Coletti

Serviço:

Tanto o Crème de Cassis de Bourgogne, como o vinho da uva Aligoté podem ser adquiridos na Vinum Est e são importados pela Anima Vinum.
Endereço: Rua Ferreira de Araújo, 329 – Pinheiros – São Paulo

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Destaques – Feiras Internacionais de Vinhos 2016

Vinho da Semana

Comprar vinhos bons e baratos no supermercado?

A revista Eno Estilo passa as dicas.

Você quer comprar vinhos bons e baratos no supermercado, mas olha para a prateleira, vê aquela infinidade de vinhos e não sabe por onde começar, pois não conhece e não tem qualquer referência confiável de nenhum deles.

Como escolher vinhos bons e baratos?

Agora ficará mais fácil. Pensando nas compras mensais no supermercado e apoiando a ideia, de que todos devem ter vinho em casa, para um momento agradável, melhor ainda para o dia a dia, a editora de revista Eno Estilo Camila Coletti, escritora especializada em vinhos, com formação de sommelière pela Associação Brasileira de Sommeliers de São Paulo, seleciona vinhos com qualidade, a preço justo, nos principais supermercados do Brasil.

Lembre-se e guarde bem este link. Todas vez que for sair fazer compras de supermercado e estiver pensando em renovar seu estoque de vinhos. Será uma boa pedida passar na sessão que agrupa vinhos que se pode encontrar no supermercado.

Nada melhor do que fazer uma compra segura, ainda mais agora que estamos em momento econômico nada favorável. é

Os vinhos indicados estão agrupados na sessão:

Vinho bom e barato

Dê uma pesquisada nela, que será sempre renovada com novidades.

Conheça mais a revista Eno Estilo, que possui 6 áreas e diversas sessões para inserir você no mundo do vinho com tudo o que você merece.