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Quem começa a ler e transitar no universo dos vinhos irá em breve ter contato com práticas deste mundo. Talvez em uma leitura de texto, em um curso ou no papo entre amigos, você venha a observar citações sobre degustações às cegas.

Na mídia televisiva já aconteceram abordagens fantasiosas sobre o que seria uma degustação às cegas. Se prestava mais ao roteiro da ficção, do que informar o que realmente significa uma degustação às cegas.

Nestes casos acontecem as “falsas” degustações às cegas. Também em treinamentos de vinhos descontraídos, onde além de ensinar sobre o vinho, a proposta prevê momentos lúdicos de relaxamento. Não é de fato uma avaliação de vinhos às cegas. Caso da foto acima com os jornalistas, na Cooperativa Garibaldi no Rio Grande do Sul.

Nestas cenas lúdicas ou televisivas, os degustadores participantes tem os olhos vendados. Eles fazem a degustação sem poder olhar a taça, e menos ainda fazer anotações de uma avaliação sensorial séria, para posterior pontuação. É claro que isto se presta para brincadeiras entre enófilos, ou apenas para treinamento de desenvolvimento de sensibilidades.

Como é de fato uma degustação às cegas?

A degustação às cegas convencional não utiliza vendas. Os vinhos são servidos nas taças e estas distribuídas aos degustadores. Não há qualquer informação sobre qual vinho está em qual taça. Por isto é utilizado o termo às cegas. Os vinhos são desconhecidos. Ninguém tem acesso aos rótulos das garrafas até o término da degustação. As garrafas são encobertas por papel alumínio ou por sacos especiais numerados.

Muitas vezes os degustadores tem alguma informação sobre o estilo de vinho que será degustado, como por exemplo: Será uma bateria de vinhos rosés de diversos países ou será uma bateria de tintos de determinada casta ou brancos do velho mundo…

Este tipo de degustação é muito utilizada para a avaliação de vinhos em concursos e em avaliações comparativas. Nestas condições os vinhos serão pontuados e receberão classificações. É utilizada com o propósito de que o degustador não se deixe levar por impressões pessoais, positivas ou negativas sobre este ou aquele produtor, ou sobre vinhos que aprecia ou não. Assim, às cegas, ele tem apenas as taças na sua frente e terá que usar sua habilidade sensorial, aliada ao conhecimento que tem para a condição de degustador analista. Trabalhará no sentido de desvendar cada um dos vinhos que degustar em sua bateria.

por Camila H. Coletti
Editora, escritora, sommelière ABS-SP | ASI
Master Level Provence | CIVP

* Foto 1 – Degustação às cegas para a avalição do TOP 5 do Encontro de Vinhos.

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Destaques – Feiras Internacionais de Vinhos 2016

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Área de vinhos analisados | Um sauvignon blanc do Chile

Sauvignon blanc |
Existem vinhos mais recatados em aromas e outros muito mais expressivos e intensos. Não posso evitar em meus pensamentos na comparação com as personalidades humanas.

Existe um tabu na questão de aromas. Alguns supervalorizam os aromas e outros ao contrário gostam de criticá-los, como se isto os aproximasse mais do estilo do velho mundo. Criticar a expressão olfativa pode significar requinte no conhecimento.
No meu ponto de vista, agir assim é tentar se enclausurar em dogmas, em posições esquemáticas rotulando novo e velho mundo. Como se isso bastasse. Discordo. Existem vinhos que agradam imensamente na expressão mais contida e discreta e outros que são maravilhosos exatamente pela ousadia em explodir em nuances sedutoras. Não existem regras, existem vinhos bons ou não. Como nas personalidades, alguns são mais intensos o que não significa necessariamente perder a classe.

Este sauvignon blanc do Chile é do grupo dos vinhos de farta expressão olfativa.
Fui apresentado a esta safra de 2016 na master class do Wines of Chile, focada em vinhos de clima frio.

Análise do vinho | Outer Limits Sauvignon Blanc 2016 – Viña Montes

por Camila H. Coletti

Aspecto visual: Vinho de tonalidade amarelo claríssimo quase incolor, límpido e brilhante.
Aspecto olfativo: Abre em fartos maracujás mesclado a notas de ervas secas, revela a seguir notas da fruta Tamarillo (tomate francês, não tem nada a ver com tamarindo) Ao rodar a taça mostra nuances de hortelãs. Com mais tempo em taça revela traços da erva tomilho. Finaliza com notas de um certo petrolato, da família mineral.
Aspecto gustativo: Ataque de boca macio, com boa acidez a seguir. Muito saboroso apresenta retro olfato de frutas confitadas (glaceadas). Bom corpo e sabores pertinentes ao estilo da sauvignon blanc e com alta persistência.

Conclusão: Um belo exemplar da uva sauvignon blanc, de boa consistência e conjunto encantador. O tipo de vinho que dá prazer tomá-lo lentamente para apreciar cada uma de suas facetas. Vinho desafiador, que mostra arrojo na forma como se apresenta, não negando consistência posterior. Um belo vinho intenso e de muita classe.

Dados do vinho | Outer Limits Sauvignon Blanc 2016 – Viña Montes

Tipo: Vinho branco seco
Produtor: Viña Montes
Região: D.O. Valle de Aconcagua – Viñedo Zapallar
País: Chile
Safra: 2016
Teor Alcoólico: 12,8°

(x) Varietal ( ) Corte

100% Sauvignon Blanc

Observações:
De vinhedos localizados a 7 km de costa do Balneário de Zapallar.
Solos de alto teor de argila.
Influência da Cordilheira da Costa.
Não passa por madeira.

Importadora: Mistral

Preço ao consumidor:
R$ 186,63 em de 2016

Serviço do vinho|

Servir à temperatura de 9º a 11º.

Data da análise: Agosto de 2016

Análise do vinho: por Camila H. Coletti
Editora, escritora, sommelière ABS-SP | ASI
Master Level Provence

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Mapa da Europa – Com abertura dispónível em tamanho grande

Mapa da Europa

Não é incomum no mundo vinho nos deparamos com a questão das divisas de países. quando estamos tentando nos localizar e organizar viagens às regiões vitivinícolas.

O ideal quando organizamos uma viagem é ter bem claro os países próximos para podermos então traçar roteiros viáveis de uma país a outro. Mapas com excesso de informação podem atrapalhar nesta visualização inicial.

Este mapa de Europa simples em português ajuda bastante nesta questão.
Através dele teremos uma visão geral. Poderemos nos aprofundar através do mapa mundi em tamanho gigante também disponível aqui na revista Eno Estilo.

Como consultar o mapa da Europa

Para abrir este mapa da Europa em tamanho grande, basta clicar sobre ele, e o mapa será ampliado. Se em seu navegador aparecer na ponta no mouse uma pequena lupa com o sinal de + nela, você deverá clicar novamente e então o mapa será mais uma vez ampliado.
Dependerá do tamanho da tela do seu equipamento de navegação.

Após consultar o mapa da Europa sugerimos que visite a matéria com o melhor mapa mundi que encontramos e selecionamos para os leitores da revista Eno Estilo.

Em qualquer caso, para retornar à matéria da revista basta voltar via o seu navegador.

Veja AQUI o mapa mundi gigante.

Conheça nossa seleção especial de mapas para quem aprecia viagens pelo mundo do vinho e da gastronomia. Regiões vitivinícolas e muito mais.

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Roda de Aromas do Vinho com 88 aromas

Roda de aromas do vinho |

Na fase olfativa da avaliação sensorial de um vinho, para organizar e facilitar os estudos, os descritores dos vinhos foram separados em famílias. Descritores são aromas que se pode encontrar nos vinhos com maior frequência e para um maior número de pessoas.

As rodas de aromas que encontramos em pesquisas mostram várias diferenças. Exemplificando, os descritores fumaça, alcatrão, tostado podem estar em uma roda na família dos empireumáticos, e em outra roda de aromas, na família dos torrados. A nomenclatura e classificação varia bastante de autor para autor, mas ajuda na organização dos principais descritores. A roda de aromas do vinho é um bom parâmetro para os iniciantes e também para quem ainda não se familiarizou com os diversos descritores que existem nas avaliações sensoriais de vinhos.

A rode de aromas apresentada aqui, acima é elaborada pela aromaster.com no idioma português de Portugal. Tem pequenas variações em relação ao nosso vocábulo, mas nada que atrapalhe a consulta.

As principais famílias geralmente não de alteram, como a família dos aromas florais, a família dos aromas frutados, a família dos vegetais e a família das especiarias.

Não hesite em consultar a roda de aromas que estará sempre disponível aqui na sessão de eno dicas para iniciantes.

Leia sobre a Avaliação Sensorial do vinho AQUI

Leia também | Aromas do vinho em debate AQUI

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Geografia Turística

Curso de Geografia Turística – Europa

O ICCABAV – Instituto de Capacitação e Certificação da Associação Brasileira de Agências de Viagens promove mais um dos mais procurados cursos de complementação de formação para agentes de viagens e também para viajantes inveterados: o curso de Geografia Turística focado na Europa.

O curso que acontecerá em São Paulo será ministrado pela instrutora Eluiza Massaro e contará com 8 horas aula.

Conteúdo Programático:

Coordenadas Geográficas; Mapa Mundi: Localização de regiões e cidades importantes; Informações Específicas do Continente Europa. Principais características de clima, relevo, culturas e curiosidades regionais. Produtos e destinos turísticos existentes nos Países apresentados.

Organização da viagem conforme exigências locais. Documentações necessárias.

Identificação geográfica dos 20 países:

Alemanha, Áustria, Benelux (Bélgica, Holanda, Luxemburgo), Croácia, Dinamarca, Espanha, França, Grécia, Hungria, Itália, Noruega, Polônia, Portugal, Reino Unido (Irlanda do Norte, País de Gales, Escócia, Inglaterra, Federação Russa).

Serviço |

Curso de Geografia Turística – Europa

Data: 22 e 23 de agosto de 2016
Horário: Das 18h30 às 22h30

Chegou a esta página após a data de início do curso?
Não se aborreça!
Temos uma área completa de eventos atualizada semanalmente.
Veja a AQUI a área de eventos de vinhos gastronomia e turismo.
Com muitas novidades selecionadas para você.

Local: ABAV São Paulo
Endereço: Av. Dr. Vieira de Carvalho, 115 – 8º andar – República – Centro – São Paulo – SP
Tel.: (11) 26268389 |

Instrutora: Eluiza Massaro

Investimento:
Para associados da ABAV | Valor R$ 169,00
Para não associados da ABAV | Valor R$ 206,00

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Destaques – Feiras Internacionais de Vinhos 2016

Leveduras |

Leveduras… O que seria dos enófilos sem elas?

Existem dois grande grupos de bebidas alcoólicas: as bebidas fermentadas e destiladas, bebidas com um teor mais alto de álcool, e as bebidas somente fermentadas, caso do vinho, da cerveja e do saquê.

Em ambos grupos entram em cena certas criaturinhas muito trabalhadeiras, as leveduras.

Curiosamente iremos fazer uma nova descoberta. As leveduras que fermentam o nosso vinho já estão em nossas vidas desde que éramos bebês. Sabem como? Através das primeiras fatias de pão que consumimos. A espécie mais comum de levedura que fermenta os vinhos, é responsável também pela fermentação dos pães e pela fermentação da popular cerveja. O nome dela é Saccharomyces cerevisiae, do macro grupo das Saccharomyces.

A atuação das leveduras na elaboração do vinho.

As leveduras são fungos microscópicos unicelulares (formados por apenas uma célula). Elas estão presentes no ambiente, na superfície dos alimentos, no ar e na terra. Este é apenas um apanhado amplo sobre o tema, para noções iniciais do entendimento sobre a atuação da levedura na transformação do mosto no vinho.

A levedura que será utilizada no vinho, pode ser selvagem, também chamada de natural, presente nas cascas de uvas e no ambiente e portanto autóctone, ou o enólogo pode decidir adicionar leveduras de fora, as chamadas leveduras selecionadas. Nesta categoria existe uma infinidade delas.

O papel principal da levedura é fazer a transformação do mosto em vinho. Isto acontece pela fermentação alcoólica que ocorre quando a levedura entra em contato com o mosto em condições de temperaturas controladas, ou ideais e começa a consumir o açúcar presente no mosto e devolvendo para ele álcool e gás carbônico.

Assim durante o processo o açúcar vai sendo transformado em álcool, alterando a condição de mosto para a futura condição de vinho.

Há mais de 5000 anos são relatados dados que revelam a utilização das leveduras para a fermentação. No entanto somente em 1857, Louis Pasteur trouxe a concretização do conhecimento, provando que a fermentação é elaborada por organismos vivos.

por Camila H. Coletti
Editora, escritora, sommelière ABS-SP | ASI
Master Level Provence | CIVP

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Degustador de vinho |

Um degustador de vinho tem que conhecer a postura correta para uma prova de vinhos.

Uma degustação técnica não tem nada a ver com beber vinhos em reuniões sociais ou com amigos. O ambiente para uma degustação técnica precisa ser bem preparado e os degustadores participantes devem seguir algumas regras. Afinal eles irão pontuar vinhos e salvo algumas irresponsabilidades que rolam por aí, este é um trabalho para profissionais do tema vinhos.

As melhores provas de vinhos são feitas às cegas.
Veja AQUI o que é uma degustação às cegas.

Preparação para uma prova de vinhos

Ambiente |

Deve ser bem iluminado, isento de aromas e silencioso.

Preparo do degustador de vinho |

Deve estar sem consumir alimentos pelo menos 1 hora antes da degustação.
Não teve ter escovado os dentes com pasta dental, ou ter usando enxaguante dental ou ainda qualquer tipo de spray para o hálito, pelo menos 2 horas antes.
Usar perfume é proibido em prol de habilidade de detectar aromas no vinho, e em respeito aos demais degustadores, que querem fazer um trabalho sério.

Postura do degustador de vinho durante a prova |

Não consuma nenhum alimentos, queijos, bala, pastilha, goma de mascar ou qualquer outro tipo de alimento, exceto o pão simples durante a prova.
Consuma água à vontade.
Faça primeiro sua análise sensorial e posteriormente pontue o vinho.
A pontuação depende das impressões percebidas na análise sensorial.
Jogar pontos de qualquer forma, com comentários do tipo ” isto é vinho para x pontos” é irresponsabilidade, em se tratando de uma prova técnica, onde vinhos estão sendo avaliados e concorrem a classificações e pontuações.

Se você não é degustador de fato, com competência profissional, não pontue vinhos.
Leigos no tema criticam os grandes críticos, e no entanto adoram jogar pontos nos vinhos degustados.

Mas este é um leigo, e um leigo pode tudo, não é profissional no tema. O vinho não está sendo avaliado de fato, é apenas uma conversa entre amigos ou confreiros.

Não é postura compatível com um bom avaliador técnico degustador de vinho.
Nunca pontue sem antes fazer a análise sensorial. Não é ético e não é justo para os produtores, enólogos e importadores daquele vinho.
Não converse durante a prova. Isto incomoda os outros degustadores, cria dispersão, é anti-profissional e extremamente deselegante. É hora da prova de vinhos e não hora de bate-papos. Converse quando a prova terminar.
Caso precise de algo, faça sinal para quem está na organização da prova e aguarde ser atendido. Caso precise sair, saia, sem barulhos. Evite atrapalhar a prova dos demais.

Respeito nunca é demais, seriedade e compenetração também.

Se é folia entre amigos o papo é outro, mas se é uma prova de avaliação de vinhos, será hora de trabalho sério.

Não confunda as coisas, diversão é descontração, avaliação de vinhos é atividade profissional e deve ser tratada como tal.

* Foto acima da avaliação de vinhos elaborada pela revista Eno Estilo.

por Camila H. Coletti
Editora, escritora, sommelière ABS-SP | ASI
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Curso de Risoto

Sabe aquele dia que você vai receber os amigos para um bate-papo descontraído e quer preparar algo completo sem muitas complicações, que possa ser servido como prato único? Você chegou na aula certa.

O Chef italiano Claudio Suppo irá ensinar a preparação de risotos impecáveis. Serão oferecidas as técnicas para 3 receitas diferentes

– Risoto de Cabernet Sauvignon e Alho-poró

– Risoto de Aspargos (verdes) e Presunto de Parma

– Risoto de Açafrão e Lulas grelhadas

Caso você tenha chegado aqui na revista Eno Estilo após a data do curso, não se preocupe. Consulte a área de eventos “Eventos e Locais de Vinhos e Gastronomia”.

Nela você encontrará as novas datas de cursos programados para os próximos dias. Guarde esse endereço no seu navegador e entre todos os dias, para ficar por dentro do que acontece pelo nosso enorme Brasil.

Serviço|

Curso de Risoto com o Chef Claudio Suppo

Data do curso: 25/agosto/2016
Horário: 19h00 às 21h30
Valor: R$ 150,00
Local: Ateliê Thais Dohler (Rio de Janeiro – RJ – Barra da Tijuca)
Av. Comandante Julio de Moura 188
Inscrições: (021)98289-7263
Maiores informações pelo e-mail: cursosthaisdohler@gmail.com

Não se esqueça de verificar os cursos na área de vinhos e gastronomia que acontecem pelo país. Degustações de vinhos, cursos de cervejas, aulas e cursos de gastronomia, programações de turismo, lazer e muito mais.

Acompanhe no canal: Eventos e Locais de Vinhos da revista Eno Estilo

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Destaques – Feiras Internacionais de Vinhos 2016

Bolo Suspenso Olaf

A diferenciada e exótica técnica de bolo suspenso será ensinada pela Chef Thais Dohler neste mês de agosto, em seu atelier na Barra da Tijuca.

O curso de bolo suspenso é indicado tanto para alunos de gastronomia, como culinaristas e também para você que curte preparar bolos e gostosuras para a sua família.

Certamente que a garotada irá adorar este bolo suspenso do personagem Olaf. Podem imaginar a alegria que um bolo surpresa destes pode desencadear na criançada?

Caso você tenha chegado aqui após a data do curso, não se preocupe.

Consulte a nossa área de eventos “Eventos e Locais de Vinhos e Gastronomia” onde você encontrará as novas datas de cursos programados para os próximos dias.

Guarde esse endereço no seu navegador e entre todos os dias para ficar por dentro do que acontece pelo nosso enorme Brasil.

Serviço|

Curso de bolo suspenso OLAF – Por Thais Dohler

Data do curso: 24/agosto/2016
Horário: 9h00 às 19h00
Valor: R$ 680,00
Local: Ateliê Thais Dohler (Rio de Janeiro – RJ – Barra da Tijuca)
Av. Comandante Julio de Moura 188
Inscrições: (021)98289-7263
Maiores informações pelo e-mail: cursosthaisdohler@gmail.com

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