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O chef Julien Mercier sugere receitas com queijos europeus para os petiscos das Olimpíadas no Brasil.

Crédito da foto: Tadeu Brunelli

O chef Julien Mercier participa da campanha “Abra seu paladar“, que traz dicas e conhecimento sobre os queijos europeus. A proposta é incorporar os queijos europeus no dia a dia das pessoas. A campanha Abra seu paladar de 2016, sugere entre outras ações receitas criadas por chefs para serem degustadas durante as Olimpíadas Rio 2016. A nossa sugestão de hoje será a receita “Batatinhas caviar com Roquefort do chef Julien Mercier.

Receita Batatinhas caviar com Roquefort – Chef Julien Mercier

Porção: 40 batatinhas

Você vai precisar de:

40 batatas bolinha
150 g de queijo Roquefort
100 g de creme de leite fresco

Como preparar:

Coloque as batatas bolinha em água com sal e cozinhe-as.
Após o cozimento, corte uma tampinha de cada batata e retire a polpa com uma pequena colher.
Coloque em uma vasilha a polpa das batatas, o creme de leite e o Roquefort. Misture apertando levemente a mistura, com ajuda de um garfo. Procure deixar o purê um pouco pedaçudo.
Coloque esta mistura recheio na batatinhas e sirva a seguir.

A campanha “Abra seu Paladar” é promovida pela União Europeia e pelo CNIEL (Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière) com a proposta de intensificar e diversificar o consumo de queijo dentre os brasileiros.

Fotos divulgação do prato do Chef Julien Mercier de autoria de Tadeu Brunelli.

A redação.

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Área de vinhos analisados | Um belo riesling

Da região do Rheingau na Alemanha, um vinho riesling com o charme e a elegância, que só os belos vinhos desta uva oferecem. Elaborado pela vinícola Franz Kunstler que pertence ao grupo dos 200 melhores produtores de vinhos da Alemanha denominado VDP Verband Deutscher Prädikatsweingüter. Vamos conhecê-lo?

Dados do vinho | Künstler Estate Riesling Trocken QbA

Tipo: Vinho branco
Produtor: Franz Kunstler
Região: Rheingau
País: Alemanha
Safra: 2014
Teor Alcoólico: 13º

( x) Varietal ( ) Corte

Riesling

Importadora: Decanter Vinhos

Preço ao consumidor:
R$ 178,80 em julho de 2016

Observações:
Colheita manual e vinificação em inox com temperatura controlada, permanecendo sobre as lias (leveduras) por de 4 a 6 semana.
O vinho não passa por madeira.

Serviço do vinho|

Servir à temperatura de 10º a 12º.
No caso deste vinho riesling, uma temperatura um pouco acima da temperatura padrão para brancos irá garantir uma maior expressão olfativa.

Análise do vinho | Künstler Estate Riesling Trocken QbA 2014

Aspecto visual: Amarelo claríssimo, límpido e brilhante.
Aspecto olfativo: Abre em traços florais, mostrando a seguir mineralidade integrada a um discretas notas de maracujá que formam conjunto, com flores brancas.
Aspecto gustativo: Ataque agradável e maio mesclando acidez e doçura apresentando a seguir corpo excepcional. Intenso confirma as notas minerais no retro olfato.

Conclusão: Um belo vinho da uva riesling com maciez, elegância na apresentação que faz tanto de seus aromas como de seus sabores. Um primor em taça, sabe ser intenso e revela sua imensa capacidade de agradar. Vale tê-lo por perto.

Data da análise: Maio de 2016
Análise do vinho: por Camila H. Coletti
Editora da revista, escritora, sommelière ABS-SP

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Bolo com decoração em Chantininho |
Quem não apreciaria ter um bolo de sua autoria com este espetacular visual?

Chantininho | Conhecida como a técnica de confeitar em bico russo, a decoração em chantininho dá uma infinidade de opções, de acordo com a criatividade de cada um.
O chantininho pode ter diversas finalidades, de recheios de bolos, a sofisticadas coberturas modeladas de bolos. Flores, folhas, estrelas e muito mais podem fazer parte deste universo criativo da confeitaria que traz beleza à mesa dos felizardos.

Hoje em dia com a moda de cupcakes, conhecer esta técnica de elaboração e aplicação do chantininho pode ser de grande valia, até para a elaboração dos cupcakes da garotada no dia a dia.

A técnica permite diversas variações e a chef Mariana Brito irá detalhá-las para os presentes.

A chef Mariana Brito traz a técnica da decoração com chantininho em curso que acontecerá no mês de julho de 2016.

A aula é prática, com duração de quatro horas e com todo o material incluso.

Ainda está em tempo de reservar sua vaga. Entre em contato e faça sua inscrição

Serviço:

Curso | Decoração com chantininho

Data do curso: 18/julho/2016
Horário: 13h00 às 17h00
Valor: R$ 270,00
Local: Ateliê Thais Dohler (Rio de Janeiro – RJ – Barra da Tijuca)
Av. Comandante Julio de Moura 188
Inscrições: (021)98289-7263
Maiores informações pelo e-mail: cursosthaisdohler@gmail.com

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Área de vinhos analisados | Guaspari um vinho de terroir paulista

Uma antiga fazenda de café do interior de São Paulo apresenta o terroir paulista para o mundo. Com uma linha de vinhos da uva Syrah e os brancos de Sauvignon Blanc, a Guaspari chama a atenção do mundo, para a região de Espirito Santo do Pinhal, no estado de São Paulo, a 200 km da capital paulista.
O vinho apresentado nesta nota é um lançamento, e é o vinho de menor custo da linha da Guaspari.

Dados do vinho | Guaspari Vale da Pedra 2015

Tipo: Vinho tinto seco
Produtor: Guaspari
Região: Espirito Santo do Pinhal – São Paulo
País: Brasil
Safra: 2015

(x ) Varietal ( ) Corte

Syrah

Onde encontrar: Empório Santa Maria

Preço ao consumidor:
R$ 75,00 em junho de 2016

Serviço do vinho|

Servir à temperatura de 16º a 18°

Análise do vinho | Guaspari Vale da Pedra 2015

Aspecto visual: Vinho rubi violáceo, com média intensidade.
Aspecto olfativo: Encanta pelas cerejas maduras, presença de cedro e especiarias, marcando a esperada presença de pimenta do reino.
Aspecto gustativo: Acidez equilibrando o álcool, taninos moderados e redondos, retro olfato de pimenta do reino. Corpo de leve a média intensidade. Boa persistência da ordem de 7 segundos.

Conclusão: Um belo vinho de Syrah com boa expressão e equilíbrio. Um vinho saboroso que representa muito bem a casta Syrah. Vale tê-lo por perto e acompanhará muito bem pratos a base de carnes com preparo mais picante (apimentado). Vinho bastante agradável.

Data da análise: junho de 2016
Análise do vinho: por Camila H. Coletti
Editora da revista, escritora, sommelière ABS-SP

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Dica de vinho | Conhecendo o Porto Tawny

Um dos quatro estilos de vinho do Porto que mais coleciona admiradores é o estilo porto tawny.

Com envelhecimento em madeira o porto tawny é rico em aromas e sabores. Algum aromas clássicos são a presença de mel, caramelo, baunilha, frutas cristalizadas, canela, nozes, amêndoas, chocolate e damascos.

Dentro do estilo porto tawny existem outras subdivisões que podemos chamar de tipos.

Iniciando com os Portos com Indicação de Idade, cujo número de anos representa uma média de idade dos vinhos utilizados no blend, temos nesta categoria o vinho do Porto Tawny com 10 anos, 20 anos, 30 anos e 40 anos.

Há o Porto Colheita são tawnies de uma só colheita, envelhecidos em cascos de madeira pelo período mínimo de 7 anos, podendo chegar até a 100 anos.

E finalizando existe o Porto do tipo Tawny Reserva, que também tem um período de envelhecimento em madeira.

Para ler sobre os quatro estilos de Vinho do Porto acesse AQUI.

Veja alguns vinhos do Porto com a ficha completa e impressões da degustação disponíveis no banco de vinhos analisados da revista Eno Estilo AQUI.

por Camila H. Coletti

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Banco de vinhos analisados da revista Eno Estilo

Vinho da Semana | por Camila H. Coletti

O vinho desta semana é um presente para os apaixonados pela uva Cabernet Sauvignon. A Cabernet Sauvignon é a uva tinta queridinha dos brasileiros, a mais conhecida e a mais saboreada dentre os vinhos de uvas finas.
Conheci este vinho em uma apresentação recente à imprensa, e fiquei surpresa com a qualidade e encantamento que ele oferece. Tinha que ser o meu vinho da semana. Como minha proposta é que o vinho faça parte da nossa mesa do dia a dia, eu considero também o preço do vinho, nestas indicações de vinho da semana. Eu aguardava um bom Cabernet Sauvignon com bom preço. Este ficou abaixo do planejado para esta coluna de vinho da semana. Melhor ainda.

Tabalí Reserva Cabernet Sauvigon – 2014 – Viña Tabali

Para quem quer mais detalhes e ir fundo nas notas de degustação, eu coloquei as minhas impressões no banco de vinhos analisados da revista Eno Estilo. Quem for curioso o suficiente, ou apaixonado também pelos detalhes do vinho poderá ler tudo AQUI.

Em palavras gerais, este Cabernet Sauvignon é um vinho elegante, muito agradável, com boa estrutura para o estilo e com bom custo x Qualidade. Vale conhecer e quem sabe adotar este vinho. Eu estava escolhendo um Cabernet Sauvignon para lançar como vinho da semana.

Preço ao consumidor:
R$ 90,20 em julho de 2016 na safra degustada que chegará ao Brasil em agosto de 2016

Importadora: World Wine
Produtor: Tabalí

Degustado em junho de 2016

Veja a outros vinhos recomendados
pela equipe da Revista Eno Estilo nas duas sessões abaixo:

Dica de vinho bom e barato que se pode encontrar no supermercado

Vinho bom e barato nos tempos atuais esta cada vez mais difícil de localizar. Mas como bons brasileiros, somos persistentes.

Nas compras de mês sempre dou uma olhada para tentar encontrar algum rótulo que conheça e tenha a qualidade que eu possa recomendar. O supermercado pode não ser o local indicado, para a compra de grandes vinhos, mas certamente oferecerá diversas opções, a preços bem mais baixos. Alguns deles são perfeitos para o dia a dia.

O problema recorrente é: Como encontrar bons vinhos em meio a tantos rótulos, sem jamais ter degustado nenhum deles?

Eu mesma já entrei em algumas frias. Os vinhos que são desagradáveis em boca ou pior, os que dão dores de cabeça, logo após a primeira taça. Assim, hoje em dia não compro vinhos sem tê-los degustado antes, ou sem conhecer bem, outros vinhos da vinícola que o produz.

Então vai a dica de vinho bom e barato

Já falei desta linha de vinhos chilenos, que tem um bom equilíbrio. No caso do vinho selecionado, é um syrah muito cativantes saboroso que compõe boa cia, nas refeições ou no papo com os amigos.

Vinho bom e barato recomendado:

120 Syrah safra 2014 da Viña Santa Rita

Encontrei o vinho em promoção, sendo que o valor original era R$ 42,00.

Preço: R$ 32,90 em 08 de julho de 2016 no Minuto Pão de Açúcar.

Veja outros vinhos da coluna:

Vinho bom e barato
Compra em supermercado

Análises completas de vinhos especiais:

por Camila H. Coletti
Editora da revista
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Área de vinhos analisados | Um suculento Cabernet Sauvignon

Diretamente do Chile um vinho cabernet sauvignon reserva de excelente custo x qualidade. Elaborado pela Viña Tabalí, sob a batuta do enólogo Felipe Muller, este Cabernet Sauvignon é proveniente de uma nova propriedade da vinícola no Valle del Maipo. A Viña Tabalí tem seus vinhedos no Valle del Limari e recentemente passa a ter uvas próprias, provenientes também do Valle del Maipo, de vinhedos implantados em 1999.

Dados do vinho | Tabalí Reserva Cabernet Sauvignon 2014

Tipo: Vinho tinto seco
Produtor: Viña Tabalí
Região: Valle del Maipo
País: Chile
Safra: 2014
Teor Alcoólico: 13,5º

( x ) Varietal ( ) Corte

Cabernet Sauvignon

Importadora: World Wine

Preço ao consumidor:
R$ 90,20 em julho de 2016 na safra degustada.

OBS: Amadurece por 10 meses, em barricas de carvalho francês.

Serviço do vinho|

Servir à temperatura de 15º a 16º .

Análise do vinho |Tabalí Reserva Cabernet Sauvignon 2014

Aspecto visual: Vinho rubi com reflexos violáceos e média intensidade.
Aspecto olfativo: Abre em frutas vermelhas, das especiarias traz notas de canela, algo exótico que não pude decifrar e traços claros florais doces.
Aspecto gustativo: Ataque suculento acidez de boa presença. Corpo médio de boa estrutura e taninos redondos. Não apresenta nenhum amargor. No retro olfato notas discretas e estimulantes de cravos da índia, a especiaria. Persistência média.

Conclusão: Um cabernet Sauvignon que agrada pela suculência e elegância. Com excelente custo x benefício mostra um pouco desta uva, que em terras chilenas não economiza em desfilar sua apreciável exuberância.

Data da análise: Junho de 2016
Análise do vinho: por Camila H. Coletti
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Área de vinhos analisados | Um complexo chardonnay

Um chardonnay do Chile extremamente diferenciado, complexo e cheio de requinte surpreende em degustação de vinhos da Viña Tabali. Vinho surpreendente de região singular, de solo branco, de fundo calcário.

Com a presença do enólogo Felipe Muller aqui no Brasil em junho de 2016, eu tive a oportunidade de degustar alguns vinhos da linha Tabalí Reserva e da linha Talinay. Um grande destaque foi este chardonnay que faço questão de registrar no banco de vinhos analisados da revista Eno Estilo.

Dados do vinho | Talinay Chardonnay – Viña Tabali

Tipo: Vinho branco seco
Produtor: Viña Tabali
Região: Valle del Limarí
País: Chile
Safra: 2013
Teor Alcoólico: 13,5º

( x ) Varietal ( ) Corte

100% Chardonnay

Importadora: World Wine

Preço ao consumidor:
R$ 227,70 em julho de 2016

OBS: De vinhedos localizados em vale transversal aberto ao mar. Sofre influência da neblina conhecida na região como Camanchada, que leva aos vinhedos brisas costeiras e ventos frescos pela manhã.

Região de solo calcário, branco de fundo marinho.

Serviço do vinho|

Servir à temperatura de 10º.

Análise do vinho | Talinay Chardonnay – Viña Tabali

Aspecto visual: Amarelo claríssimo com nuances verdeais. Límpido e brilhante.
Aspecto olfativo: Com uma gama surpreendente de nuances aromáticas certamente é um dos vinhos da uva chardonnay de maior amplitude no quesito aromas que tive a oportunidade de conhecer. Abre em notas florais, flores brancas com fundo de peras maduras. Apresenta notas herbais, aromas somados a fortes nuances minerais, algo de rocha. Surpreende com algum tempo na taça, com notas de Castanhas do Pará (castanhas brasileiras).
Aspecto gustativo: Ataque macio e envolvente revelando a seguir acidez fantástica, bom corpo e estrutura privilegiada. Com uma nota de ampliação dos traços de acidez o vinho se mostra equilibrado e de boa persistência.

Conclusão: Um vinho chardonnay de solo privilegiado, que lhe conferem características notáveis, muito bem captadas pelo enólogo Felipe Muller. Um amplo leque de aromas singulares formando um conjunto afinado e repleto de qualidades, associado a uma boca cheia e suculenta. Um vinho envolvente, daqueles que ousam quase te impedir de largar a taça.

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