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Ganache | Segredos desvendados e revelados

O chef Carlo Mockli ministrará um curso em julho, ensinando os segredos da ganache. Como pré cristalizar, homogenizar e aumentar a validade das ganaches.

Serão cinco ganaches diferentes que serão transformadas em bombons e trufas.

A Aula irá propiciar aos participantes a técnica para a elaboração de ganache de qualquer sabor.

Serviço:

Curso | Ganaches, bombons e trufas com o Chef Carlo Mockli

Data do curso: 22/julho/2016
Horário: 9h00 às 16h00
Valor: R$ 250,00
Local: Ateliê Thais Dohler (Rio de Janeiro – RJ – Barra da Tijuca)

Maiores informações pelo e-mail: cursosthaisdohler@gmail.com

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Dica de vinho | Um pouco sobre o Vinho do Porto

O vinho do Porto é sem dúvida um tesouro mundial. São vinhos intensos e cativantes originários da região do Douro que já acompanham o homem há muito e muitos anos.

A região do Porto, que foi a primeira denominação de origem demarcada do mundo, nasceu em 10 de setembro de 1756, completar 260 anos neste ano de 2016.
Este é o tempo apenas da D.O., pois a existência do vinho nela é anterior à ocupação romana na região.

O vinho do Porto é um vinho fortificado na maioria das vezes doce, mas oferecendo também a versão de vinho meio doce e seco. A fermentação é interrompida com a adição de aguardente vínica, permanecendo no liquido, o açúcar remanescente até a ocasião.
O momento selecionado para a fortificação será selecionado de acordo com o que se pretende produzir, um vinho doce, meio doce ou seco. A graduação alcoólica do vinho -com a adição da aguardente vínica- deve ficar por volta de 19º.

Não há momento para se beber um vinho do Porto e sim um porto para cada momento

Com quatro estilos básicos, o vinho do Porto pode acompanhar uma refeição da entrada à sobremesa, assim como os mais diversos momentos. Hoje com a flexibilização dos costumes, os Portos mais simples vem ganhando espaço entre os drinques, acompanhados de sucos de frutas, ou simplesmente com a adição de gelo. Até uma nova categoria cresceu que são os vinhos do Porto rosés.

Os estilos básicos de vinhos do Porto

Embora com inúmeras variações, os vinhos do Porto se enquadram em 4 famílias principais. As duas primeiras Porto Ruby e Porto Tawny são elaboradas em geral com as uvas Touriga Nacional, Tinta Amarela, Tinta Barroca, Tinta Roriz, Touriga Franca, e a Tinto Cão.

A categoria mais jovem recém incorporada nos estilo, que é a do Porto Rosé também é elaborada com uvas tintas, com pouco contato com as cascas.

O categoria dos vinhos do Porto Brancos são geralmente elaborados com as uvas: Malvasia fina, donzelinho, gouveio, codega e a rabigato.

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Os quatro estilos básicos de Vinho do Porto e suas subdivisões

1. Porto Ruby |
São vinhos envelhecidos em grandes cubas de madeira ou de inox para preservar suas características originais, que lembram frutas vermelhas.
Nesta categoria -além do básico Porto Ruby- estão as categorias especiais:
- Porto Vintage
- Porto Single Quinta Vintage
- Porto Late Bottled Vintage conhecido como LBV
- Porto Ruby Reserva

2. Porto Tawny |
São vinhos envelhecidos em toneis ou barricas. Quando engarrafados estão prontos para serem consumidos.
Além do Porto Tawny básico existem as categorias especiais dentro do grupo:

Portos Tawny com indicação de idade:
- Porto Tawny 10 anos
- Porto Tawny 20 anos
- Porto Tawny 30 anos
- Porto Tawny 40 anos
  
  E as categorias:
- Porto Tawny Reserva
- Porto Colheita

Veja a análise de alguns vinhos do Porto Tawnys:

Vinho do Porto Tawny com indicação de idade de 10 anos AQUI

Vinho do Porto Tawny com indicação de idade de 20 anos AQUI

3. Porto Branco |
Apresenta diversas classificações de acordo com o tempo de envelhecimento (exemplo: Indicação de idade, colheita) e também de diferentes níveis de açúcar. Atualmente existe um estilo com graduação mais baixa de álcool, cerca de 16,5º, classificado como Porto branco leve seco.
Veja a análise de alguns vinhos do Porto brancos:

Vinho do Porto branco com indicação de idade de 40 anos AQUI.

Vinho do Porto branco Colheita 1963 AQUI.

4. Porto Rosé |
Estilo único, vinho jovem frutado, que deve ser consumido em pouco tempo, e é o mais indicado para drinques e consumo com gelos.

Apreciem esta experiência e mergulhem nos prazeres vindos do Porto.

por Camila H. Coletti

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O concurso VinAgora que acontece desde 1992 premiou um espumante brasileiro com medalha de Ouro.

O VinAgora que premiou com medalha de ouro um espumante brasileiro é um dos nove concursos de avaliação de vinhos mais conceituados do mundo. O concurso conta com o apoio da OIV – Organização Internacional da Vinha e do Vinho.

O espumante brasileiro premiado com medalha de ouro foi o Zanotto Espumante Moscatel da Vinícola Campestre.

O espumante se destacou entre as 503 amostras de vinhos de 12 países, que foram avaliados por 52 degustadores experientes.

O concurso VinAgora em sua 17ª edição, aconteceu em Budapeste, em junho de 2016. O concurso muito criterioso contou com 3 fases:

Pontuação pela ficha da OIV
Indicação de níveis de intensidade de 7 parâmetros qualitativos
Descrição do perfil de cada amostra.

Um exemplo a seguir para todos os que pretendem organizar concursos de forma séria.

A Vinícola Campestre fica no Rio Grande do Sul, 74 km antes de chegar em Caxias do Sul pela BR 116. Uma vinícola jovem no cenário vitivinícola, que elabora atualmente além do Moscatel espumante premiado, os vinhos finos varietais das uvas Chardonnay, Merlot e Cabernet Sauvignon, e o espumante Zanotto brut pelo processo Charmat.

Vinho Premiado |

Zanotto Espumante Moscatel da Vinícola Campestre.

Premiação | Medalha de OURO

A redação.

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Descubra os melhores vinhos do Porto e do Douro.
O momento é raro.
O prazer é garantido.

Com esta deliciosa vinheta, o IVDP – Instituto do Vinho do Porto e do Douro e a EV – Essência do Vinho apresentam o wine tasting com os melhores vinhos do Porto e do Douro.

A região de vinhos mais famosa de Portugal, e uma das mais famosas regiões de vinho do mundo traz suas preciosidades, para serem apresentadas aos brasileiros. Os vinhos do Porto são uma patrimônio mundial, uma tradição inigualável, em técnica e precisão de sabores e aromas.

A belíssima região do Porto, a noroeste de Portugal, onde deságua no mar o Rio Douro, tem origem em um povoado Celta. Na época posterior romana era chamada de Portus Cale, nome que originou o nome do país, Portugal.

Os vinhos do Porto são apreciados no mundo todo e tem diversos estilos de acordo com as técnicas de produção, envelhecimento e guarda.

Porto e Douro Wine Tasting 2016 |
Vinhos do Porto e do Douro em degustação

O evento que acontece em São Paulo, no Hotel Intercontinental já está com as inscrições abertas. É voltado aos profissionais do vinho, mas tem horário reservado também ao consumidor final (Wines lovers). A participação é gratuita.

Para participar faça o cadastro on-line pelo link:
http://cadastro.portodourointernationaltasting.com/

serviço |

Porto e Douro Wine Tasting 2016 |
Vinhos do Porto e do Douro em degustação.

Data: 19 de junho de 2016
Local: Hotel Intercontinental São Paulo
Endereço: Alameda Santos – 1123 – São Paulo – SP

A redação.

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O Festival de Cerveja Artesanal chega pela 4ª vez no Memorial com entrada gratuita.

O festival de cerveja contará com a presença de pequenos empreendedores que apresentarão diversas cervejas artesanais. A proposta visa ampliar as possibilidades de escolhas de sabores e tornar acessível ao grande público cervejarias pequenas que não tem uma vasta distribuição.

Se você quer algo novo e é apreciador de boa cerveja, encontrou o passeio certo.

Serviço:

Festival de Cerveja Artesanal

Data: 16 e 17 de julho de 2016
Horário: Das 10h00 às 20h00
Local: Memorial da América Latina
Av. Auro Soares de Moura Andrade, 664 – Barra Funda, São Paulo – São Paulo

Entrada GRATUITA.

Leve a família e divirta-se saboreando os prazeres oferecidos na cidade de São Paulo.

Visite sempre o canal de eventos da revista Eno Estilo e fique por dentro de tudo o que acontece de interessante em diversas cidades do Brasil.

Canal de eventos da revista Eno Estilo:
Eventos e locais de vinhos e gastronomia

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Área de vinhos analisados | Um vinho tokay

Oremus, do Latim, um vinho tokay que convida à conversar com os deuses. Este vinho tokaji ou do inglês tokay que te transporta ao convívio dos deuses, em momento de profundo bem-estar. Um vinho magistralmente extasiante, que remete às coisas boas da vida, aos bons momentos e às boas realizações. Tê-lo em taça pede uma oração de agradecimento, “Oremus“.

A região de Tokaj foi a primeira região do mundo a elaborar vinhos com as uvas chamadas de botrytizadas. Tais uvas foram atacadas pela “Botrytis Cinerea“, fungo que causa a “podridão nobre”. Este ataque -que precisa de condições muito específicas para acontecer- traz uma qualidade excepcional ao vinho, neste caso captada pela perícia da Bodegas Vega Sicilia. A Vega Sicília em 1993 resolveu investir fora da Espanha na região de Tokaj, adquirindo os vinhedos históricos de Oremus.

Obs: A nomenclatura mais usual para este estilo de vinho é tokay, como será abordado nesta matéria. Lembramos que Tokaj é a nomenclatura da região e o vinho proveniente dela é chamado no país de origem, de “tokaji”, sendo no entanto mais usual adotar do inglês a palavra “tokay”, mundialmente conhecida.

Dados do vinho tokay | Oremus Tokaj Aszu 3 Puttonyos

Tipo: Vinho doce
Produtor: Bodegas Vega Sicilia
Região: Tokaj
País: Hungria
Safra: 2009
Teor Alcoólico: 13,5º

( ) Varietal ( x) Corte

55% de Furmint
45% de Harlesvelu
5% de Muscat Lunet

Importadora: Mistral

Preço ao consumidor:
R$ 300,35 para a safra anterior de 2008, em julho de 2016. A Safra de 2009 não localizei no site da importadora Mistral.

OBS: Vinho elaborado de uvas atacadas pela “Botrytis Cinerea”.

Serviço do vinho|

Servir à temperatura de cerca de 8º.

Análise do vinho tokay | Oremus Tokaj Aszu 3 Puttonyos

Aspecto visual: Amarelo profundamente dourado, límpido e brilhante, mostrando viscosidade na taça.
Aspecto olfativo: Frutas cristalizadas, damascos desidratados doces, nuances de tamarindos envoltos em mel.
Aspecto gustativo: Abre revelando a doçura intensa, mesclada com uma espetacular acidez, um grande diferencial dos vinhos doces da Hungria, de qualificação Tokaji Aszu. Retro olfato confirmando os damascos e os tamarindos embebidos em mel. Consistente em boca e interminável.

Conclusão: Vinho doce espetacular, com aquele misto de doçura e acidez que instiga os sentidos e a imaginação. Vinho elegante, refinado, alegre e saboroso ao extremo. Um vinho que marca a memória de qualquer apreciador iniciante ou iniciado em vinhos.

Data da análise: Maio de 2016
Análise do vinho: por Camila H. Coletti
Editora da revista, escritora, sommelière ABS-SP

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Expovinis, a maior feira de vinhos da América do Sul, que completou 20 edições em 2016, prepara as novidades para a Expovinis 2017.

O credenciamento para a Expovinis já está aberto.
Faça o seu AQUI e receba sua credencial no seu endereço

Não perca tempo,
garanta o seu credenciamento para a Expovinis 2017 AQUI

A Expovinis 2017 trará ainda mais novidades para o mercado do vinho. O sucesso nas práticas adotadas neste ano, apontam para o caminho correto. Algumas novidades, foram testadas na edição da Expovinis 2016, como os treinamentos para enriquecer a formação de profissionais no seguimento onde o vinho está inserido.

As demais atividades como as rodadas de negócios, o concurso TOP TEN, as degustações Premium já consagradas em edições anteriores, mostraram a aceitação do público e permanecem confirmadas na Expovinis 2017

Neste ano, o evento recebeu um publico qualificado de 8.000 visitantes, sendo 95% de profissionais do setor. As diversas atividades propostas pelo evento tiveram frequência absoluta e o sucesso previsto.

Segundo dados fornecidos pela assessoria de imprensa do evento, compradores de diversas regiões do Brasil estiveram reunidos com expositores da França, Chile, Eslovênia, Itália, Espanha, Portugal e Brasil. Cerca de 90% das empresas compradoras estimam o fechamento de negócios a curto e médio prazo, a partir das rodadas de negócios.

Este ano a Expovinis completou 20 anos e a 21ª edição da feira acontecerá entre os dias 6 e 8 de junho de 2017. A próxima Expovinis acontecerá ao mesmo tempo que a Fispal Food Service, porém no Pavilhão branco do Expo Center Norte.

A Expovinis é elaborada pela Informa Exhibitions, que faz parte do Informa Group maior organizador de eventos do mundo. A Informa Exhibitions organiza atualmente 24 feiras, dentre elas Agrishow, Fispal Tecnologia, Fispal Food Service, ForMóbile, FutureCom, ABF Franchising Expo, SerigrafiaSign e Feimec.

Serviço |

Expovinis 2017

Data| De 06 a 08 de junho de 2017
Local | Expo Center Norte – São Paulo – SP

Não perca tempo,
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A redação.

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Você sabia que temos uma área de dicas de vinhos elaborada especialmente para os apreciadores de vinhos iniciantes?

É bom ter dicas de vinhos e encontrá-las juntas no mesmo local

No segundo canal da revista Eno Estilo, “Vinhos Dicas e Novidades” você encontra diversas sessões organizadas para facilitar sua pesquisa.

Nelas você irá encontrar dicas de vinhos, de bag-in-box de vinho, vinhos bons e baratos selecionados, incluindo vários deles que se pode encontrar em supermercados.

Tem muitas dicas para todos os níveis de apreciadores de vinhos. Se você curte gráficos falando sobre vinhos temos uma área de frases do vinho.

Temos também sessões dedicadas às premiações dos vinhos. Vinhos do Brasil e vinhos de todo o mundo, como o guia Gambero Rosso que seleciona os melhores vinhos da Itália. Oferecemos também vinhos que se destacaram no guia Descorchados. O guia Descorchados tem a pontuação de Patrício Tapia dos vinhos da América do Sul incluindo os espumantes do Brasil.

Pode acessar as áreas seguindo o caminho descrito
Home – Canal Vinhos- Dicas e Novidades
e encontrará a lista de links na barra ao lado.

Se quiser poderá ir direto às dicas de vinhos pelos links a seguir

	Dica de vinho do dia
	*Dicas: Bag-in-box de vinho*
	Eno Dicas para iniciantes
	Frases do Vinho
	Guia Descorchados 2016
	*Guia Gambero Rosso*
	*Vinhos bons e baratos*
	*Vinhos testados e aprovados*
	*Vinhos do Brasil premiados*
	*Vinhos premiados*

A redação.

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por Camila H. Coletti

Encontrar vinhos bons e baratos no Brasil dos impostos,
não é nada simples.

São muitos os vinhos de qualidade baixa, que assolam as prateleiras dos mercados. Vinhos sem qualquer qualidade, que tem de vinho, apenas a sugestão no rótulo. O resultado -além da falta de prazer na taça- será no mínimo um dos fatores descritos a seguir.

A lista dos fatores desanimadores do vinho de qualidade duvidável

O amargor, a acidez imposta e desequilibrada ou acética, a falta de corpo com forte predomínio do álcool ou pior ainda, a dor de cabeça no dia seguinte, embora o consumo não tenha ultrapassado meia taça. Geralmente um vinho ruim traz um ou mais fatores descritos.

É lamentável ver as pessoas citarem:
“Não gosto de vinho. Eles são amargos ou com muito álcool”.

A escolha do vinho é que foi péssima. Certamente trata-se de um vinho de má qualidade e preço baixo.

Veja que não citei os defeitos do vinho, e sim algumas das características negativas possíveis, em vinhos de baixa qualidade.

As indicações de vinhos bons e baratos

Existem muitas indicações em blogs, por bebedores de vinhos inexperientes, não profissionais, mas apreciadores da bebida. Eles consomem vinhos e mesmo com qualidade baixa, os indicam. A maioria não tem a noção do que seja um vinho de verdade, de boa origem e qualidade. Não basta um vinho ser francês, espanhol, português, italiano ou chileno para ter qualidade. Existem vinhos bons e ruins em qualquer país produtor.

A grande questão é que para que se encontre vinhos baratos no país dos impostos exorbitantes, eles tiveram que ser comprados a preços muitos baixos. Isto pode complicar o fator qualidade, e o pior, é que muitas vezes o vinho até partiu com um preço baixo, mas pela qualidade dele, o importador com pouca visão, lança o preço para cima, por saber que o vinho tem condições de acompanhar vinhos de qualidade superior.

Eu já ouvi um relato de um importador francês, pequeno e iniciante. Ele afirmou jocosamente que jogava o preço de um champagne para cima. Champagne que partia de Champagne com um preço bem razoável. Segundo a leitura dele, o brasileiro acha “chic” beber champagne. Então deve pagar mais por isto?

Precisamos acabar com esta história de que vinho é chic. Vinho é uma bebida saborosa, apreciável, saudável quando na medida, desejável e deve fazer parte da nossa mesa no dia a dia. Chic é ser feliz e ser feliz não pode ser comprado como o vinho.

O que seria um vinho bom e barato?

Vinho bom é aquele que não tem os incômodos assinalados acima e está em uma faixa de preço razoável. E qual seria esta faixa de preço que classificaria o vinho como barato? Isto é relativo à experiência de cada consumidor e ao poder aquisitivo dele. Considerando-se a nossa realidade atual (2016), não é provável encontrar vinhos razoáveis a preços inferiores a 25 reais em São Paulo.

Assim sendo, temos um patamar inicial a partir de 26 reais e a árdua tarefa de encontrá-los, ao preço de prateleira.

Poderá encontrar alguns vinhos bons e baratos que se aproximam desta faixa citados na sessão Vinhos Bons e Baratos. Vinhos encontráveis em supermercados.

A realidade não é boa e um vinho de qualidade razoável estará no país dos impostos, na faixa de até 100 reais.

Pode ler algumas sugestões de vinhos bons e baratos até esta faixa na data da degustação na área ATÉ 60 REAIS. Em final de 2015 esta área foi ampliada para ATÉ 100 REAIS. Estamos tendo dificuldades de encontrar vinhos bons, até 60 reais fora de liquidações.

O texto refere-se a vinhos “importados”.

Considerando-se que o vinho do Brasil, vinho nacional, tem um aporte menor de custos de transportes e taxas relativas à importação. Encontrá-lo a preços bem inferiores aos citados seria desejável, para estimular a inserção do vinho na mesa do brasileiro.

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