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Os deliciosos espumantes na dica de vinho do dia da revista Eno Estilo

Espumante em final de ano é o vinho mais procurado nas prateleiras dos supermercados. Ideal para comemorar e saudar o ano novo, vem tendo seu consumo crescente a cada ano, especialmente no período do verão, pois é o vinho ideal para ser servido bem geladinho.

Estive em um jantar harmonizado e nele alguém perguntou ao sommelier, se um cava era um espumante. Notei então que as dúvidas do consumidor vão muito mais além e precisam de matérias bem mais básicas, assim resolvi passar dicas objetivas e claras, para quem quer entender um pouco mais, o fascinante e complexo mundo dos vinhos.

Sim, um cava é um espumante de origem espanhola. O Champagne é um espumante de origem francesa, mas para levar este nome precisa ser elaborado na região de Champagne.

Espumante é o vinho com formação de borbulhas que é usualmente elaborado por algumas técnicas determinadas, como o método Champenoise, também chamado de tradicional e pelo método Charmat.

Os vinhos são classificados em dois grandes grupos: Vinho tranquilos e vinhos espumantes.

Sugestões de matérias sobre vinhos espumantes:

Não chame todo vinho que borbulha de champagne

Champagne | Conheça esta delícia borbulhante

Dica de vinho do dia | Champagne brut, demi-sec, pas dosé…

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por Camila H. Coletti
Editora da revista
Contato

Revista Eno Estilo – Revista de vinhos e lifestyle

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“Vinho contém álcool que é permitido apenas para maiores de 18 anos.”
“Beba com moderação. Se beber não dirija.”

Formação de Sommelier Profissional ABS-SP

Para obter a graduação de Sommelier profissional pela Associação Brasileira de Sommeliers é necessário que o aluno curse e obtenha a aprovação nos módulos 1, 2 e 3.
Cada módulo oferece certificado após aprovação e ao final dos 3 módulos, o aluno aprovado receberá o título de sommelier profissional ABS-SP, atestado pelo diploma e pela carteira de sommelier da associação. O aluno recebe também o botom de Sommelier ABS.

Existem módulos em tempo normal com 1 aula, de cerca de 3 horas por semana, e formações intensivas, com módulos que propõem 3 aulas por semana.

A associação já agendou o início das formações intensivas para fevereiro de 2016, inscreva-se e participe.

Serviço:

Formação profissional de Sommelier ABS-SP
| Módulo 1 – Fundamentos do Vinho

Intensivo (3 meses) com 3 aulas por semana.

Data de início: 22 de fevereiro de 2016
Período da manhã: 8h30
Local: Rua Gomes de Carvalho, 1327/1329, 2º Andar, Conjunto 21
Edifício Olímpia Park, Vila Olímpia, 04547-005, São Paulo, SP
Investimento: R$ 3.600,00 pagos sem juros nas seguintes modalidades:
Cartão de Crédito: 6 vezes.
Boletos: 6 vezes

Todas as aulas são acompanhadas de degustações. O material estará disponível na área de alunos do site. A reserva de vaga acontece mediante o pagamento da primeira parcela.

Para maiores informações e inscrição siga o link:

Formação profissional de Sommelier ABS-SP | Módulo 1 – Fundamentos do Vinho

ATENÇÃO: Não somos os responsáveis pela organização dos eventos divulgados na revista Eno Estilo. Em nossa agenda oferecemos esta conveniência de informação aos apreciadores de vinhos, apenas para que possam se inteirar e usufruir deste universo.

As informações contidas nas matérias, como preços e condições devem ser confirmadas junto aos seus organizadores, pois alterações de última hora podem ocorrer, sem que a revista seja informada.
Verifique os contatos ao final das matérias, para tirar todas as dúvidas.

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Agenda de Eventos da Revista Eno Estilo

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Área de vinhos analisados

Chiantis são vinhos que abrem um amplo leque de qualidade. Podem ser vinhos mais simples, estendendo-se aos de mais alto grau de complexidade e sofisticação.
Esta é a análise de um vinho Chianti Clássico deste grupo de alta estirpe. Vinho elaborado pela Rocca delle Macie.

Dados do vinho | Sergio Zingarelli Chianti Clássico Gran Selezione

Tipo: Tinto seco
Produtor: Rocca delle Macie
Região:Chianti Classico – Castellina in Chianti
Classificação: D.O.C.G
País: Itália
Safra: 2010
Teor Alcoólico: 13,5°

( ) Varietal ( x ) Corte

90% Sangiovese
10% Colorino

Importadora: Decanter
Preço ao consumidor: R$ 711,70

Dados adicionais:

Fermentação durante 10 dias com maceração pós fermentativa de 15 dias e malolática em carvalho.

Amadurecimento por 18 meses em barricas francesas de Tronçais.

Produção de apenas 5.170 garrafas.

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Análise do vinho | Sergio Zingarelli Chianti Clássico Gran Selezione

Aspecto visual: De tonalidade rubi de média intensidade.
Aspecto olfativo: Complexo, com notas de especiarias, sous-bois (*) permeado por ervas em conjunto sofisticado e envolvente.
Aspecto gustativo: De ataque super macio, boca integradíssima, acidez e álcool em perfeito equilíbrio, taninos refinados e elegantes que revelam-se após a espetacular maciez observada na primeira impressão do vinho em boca. Persistência inesquecível, muito superior ao marco considerado clássico dos 10 segundos.

Conclusão: Um vinho Chianti espetacular, inesquecível, daqueles para guardar na memória e sentir saudades.

Sugestões: Recomendável um aeração em decanter por pelo menos 2 horas. Melhor temperatura de serviço em torno de 16° a 18°.

Data da análise: Novembro de 2015
Análise do vinho: por Camila H. Coletti
Editora da revista, escritora, sommelière ABS-SP

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Lançamento do livro
“Vinhos da Borgonha – História, tradição e cultura”

Quem é amante do universo dos vinhos, sabe que a Borgonha é um mundo a parte.
Um capricho da natureza e uma demonstração de sua excentricidade, que resultou em diversas áreas de terroirs únicos -que em mãos de produtores sérios e experientes- proporcionam vinhos fantásticos e inigualáveis.

Na quarta, dia 16 de dezembro de 2015 será lançado o livro “Vinhos da Borgonha – História, tradição e cultura”, de autoria do franco brasileiro, especialista e consultor em vinhos Jean Claude Cara e de sua esposa Lígia Maria Salomão Cara formada em Direito. Atualmente morando na Borgonha, o casal desenvolve diversas atividades ligadas ao vinho, assim como as pesquisas que geraram a obra.

O livro “Vinhos da Borgonha – História, tradição e cultura”, a primeira obra do genero em lingua portuguesa é organizado em cinco capítulos, que abordam terroir, a importância do fator humano, vinhedos, produtores, e percorrendo as regiões vinícolas de Chablis, Grand Auxerroirs, Côtes de Nuits, Côtes de Beaune, Côtes Chalonnaise e Mâconnais. Temas como os rótulos borgonheses, o serviço do vinho, a conservação, degustação e harmonização, bem como turismo, gastronomia local, com roteiros, restaurantes, hotéis, bares e vinhos fantásticos também fazem parte do livro que proporciona ao leitor uma experiência rica em detalhes e informações úteis tanto para os profissionais da área, como para os apreciadores do vinho e das viagens enoturísticas.

Serviço

Lançamento do livro “Vinhos da Borgonha – História, tradição e cultura”

Data: 16 de dezembro de 2015 – 19h00
Local: Casa da Travessa
Endereço: Rua Dr. Estevão de Almeida, 40 – Perdizes

O livro é editado pela Editora Melhoramentos.

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Área de vinhos analisados

Da união do trabalho de dois amigos enólogos, um brasileiro e um uruguaio, surge a Estrelas do Brasil, vinícola voltada a produção e expressão do espumante brasileiro no Rio Grande do Sul. A meta de ambos de proporcionar sensações e experiências memoráveis foi cumprida neste excepcional exemplar , o espumante Estrelas do Brasil Nature.

Dados do vinho | Estrelas do Brasil Nature

Tipo: Espumante Nature (super seco) pelo método champenoise
Produtor: Estrelas do Brasil
Região: Faria Lemos – Bento Gonçalves – Rio Grande do Sul.
País: Brasil
Safra: 2007
Teor Alcoólico:

( ) Varietal ( x) Corte

Chardonnay
Pinot Noir
Riesling Itálico
Viognier

Preço ao consumidor: R$ 90,00 na loja do produtor, mais o frete.
Dados adicionais: é um espumante elaborado pelo método champenoise, sem qualquer adição de açúcar, ou seja, sem licor de dosage, sendo classificado como um “nature”, o que significa extremamente seco.

Permaneceu em contato com a leveduras pelo período de 5 anos.

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Análise do vinho | Estrelas do Brasil Nature

Aspecto visual: Amarelo dourado, brilhante e com perlage persistente.
Aspecto olfativo: Notas de baunilha associadas a algo herbáceo e açúcar queimado. Ao final revela traços de panificação.
Aspecto gustativo: Um espumante intenso, com uma certa pungência que lhe imprime uma personalidade marcante. Apresenta bela acidez e sabores exóticos com retro revelando muita mineralidade.

Conclusão: Espumante diferenciado, com muito a acrescentar e grandes recursos de sedução. Um bela descoberta.

Análise do vinho: por Camila H. Coletti | 2015
Editora da revista, escritora, sommelière ABS-SP
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Um panetone com vinho?

Com muitos mistérios envolvendo sua origem, incrível imaginário se mistura neste, que certamente transformou-se em um símbolo das festas de final de ano.

Do suposto padeiro Toni, que teria elaborado à sua amada, o seu “pane” ou em outra narrativa, apenas para agradar seu chefe em um dia atrapalhado, ao relato mais racional, d e que seria o aumentativo “panettone”, da palavra “panetto” (pãozinho). São muitas as especulações, mas é certo, que sua origem tenha vindo da Itália, mais precisamente de Milão.

A nós, no novo mundo, cabe a curiosidade de desvendar o verdadeiro sabor do panetone, em sua origem.

Recentemente, eu tive a oportunidade de conhecer o panetone Moncalvina elaborado no Piemonte. Indescritível e incomparável transborda aromas envolventes, uma textura e umidade únicas, uvas passas derretendo na boca, com cobertura de avelãs piemontesas que compõe, com o ingrediente principal -pelo menos para nós do mundo do vinho- o vinho Moscato d’Asti Moncalvina Coppo, uma aura de sabor a toda prova.

Harmonizando panetone

É claro que o panetone Moncalvina foi harmonizado com o vinho Moscato d’Asti Moncalvina Coppo. Harmonização perfeita, que tornou a experiência, ainda mais espetacular. Fascinada pelas nuances de aromas dos vinhos, este foi um momento de descoberta dos mais plenos e verdadeiros. Ambos, o vinho e o panetone irrepreensíveis. Um agrado aos sentidos.

Sobre o panetone Moncalvina:

De produção artesanal e com o uso de levedura mãe, cuidada artesanalmente pela família, a massa é elaborada com ovos caipiras, sem conservantes ou corantes e repousa durante uma noite. No dia seguinte são incorporados os demais ingredientes, dentre eles as uvas passas, da variedade Moscato da propriedade Coppo e o ingrediente destaque, o Moscato d’Asti Moncalvina de Coppo. Repousa então por mais 48 horas, completando um período de 3 dias de fermentação.

O panetone é finalizado com uma camada das crocantes avelãs de indicação geográfica de procedência, IGP Piemonte. É assado lentamente, esfria de forma natural por 12 horas de cabeça para baixo, e é embalado manualmente.

por Camila H. Coletti

Serviço:

A linha de vinhos do Piemonte Coppo, que inclui o Moscato d’Asti Moncalvina, e também o panetone Moncalvina são importados pela Mistral com exclusividade e estão disponíveis em suas lojas, o panetone em quantia limitadíssima. (Dez/2015)

Panetone Moncalvina de 1 kg (R$ 157,00)

Kit especial que inclui uma garrafa do Moscato d’Asti Moncalvina de Coppo, na safra 2013 e um panetone Moncalvina de 1 Kg (R$ 282,03)

Lojas Mistral

Mistral – Loja

R. Rocha, 288, Bela Vista – Tel.: (11) 3372-3400

Segunda a sexta, 9h às 18h, e sábado, 9h às 15h

Mistral JK

Shopping JK (2º andar) – Av. Pres. Juscelino Kubitschek, 2041, V. Olímpia – Tel.: (11) 3152-6050

Segunda a sexta, 10h às 22h, sábado, 10h às 22h, e domingo, 14h às 20h

www.mistral.com.br

A Assembleia Legislativa do Estado do Rio de Janeiro (Alerj) aprovou no dia 02 de dezembro de 2015, o projeto de lei 1.042/15, proposto pelo deputado Zaqueu Teixeira (PT) que referencia a gastronomia como cultura.

Segundo Zaqueu, que preside a Comissão de Cultura da Alerj, as propostas que fazem parte do projeto são fruto de estudos desenvolvidos, pelo grupo de trabalho Gastronomia como Cultura, formado por profissionais ligados à gastronomia, estabelecidos em um seminário realizado pela Comissão em junho. O projeto prevê a criação da Semana da Gastronomia do Estado do Rio de Janeiro em setembro, e tem dentre outras atribuições, estimular a criação de cursos técnicos profissionalizantes na área de alimentos e bebidas, e incentivar os programas de valorização das práticas e conhecimentos culinários, dos 92 municípios do estado.

O projeto segue para o governador Luiz Fernando Pezão, que terá 15 dias para decidir pela sanção ou veto.

Fonte: ALERG

A redação
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Veja também as nossas dicas de vinhos

Importadora Península Vinhos, uma tradicional e conceituada importadora de vinhos da Espanha, com foco em grandes marcas e vinhos selecionadíssimos, abre grande promoção de final de ano saudando 2016. São vinhos da Rioja, da Ribera del Duero, de Rias Baixas e diversas outras regiões da Espanha, com nomes como Sierra Cantábria, Abadia Retuerta, AALTO, Finca Allende, Alvear com seus fantásticos Pedro Ximenez, enfim, todos os vinhos importados pela empresa, nesta excepcional oportunidade.

Um grande diferencial: A importadora Península possui adega de conservação dos vinhos, e os mantém aclimatados, pois trabalha com vinhos de larga guarda, para oferecer aos clientes, vinhos como se fossem recém saídos das caves dos produtores, na Espanha.

Península Vinhos: www.peninsulavinhos.com.br

A redação
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Pão de Açúcar oferece novos vinhos em preços de 24 a 69 reais

O maior importador de vinhos do país, a rede Pão de Açúcar, com o objetivo de oferecer novas alternativas a seus clientes, com bons preços, incorpora em sua linha de vinhos, cerca de 25 vinhos provenientes da Itália, de Portugal, do Chile e da Argentina. Conseguimos a relação dos vinhos citados, com mais algumas inclusões de vinhos recém chegados, perfazendo um total de 33 vinhos, com os respectivos preços em primeira mão, para nossos leitores.

O Pão de Açúcar tem uma boa adega, em seus supermercados espalhados pelo Brasil. O que torna fácil adquirí-los. Possui uma linha própria com vinhos exclusivos, a Clube dos Sommeliers e na maioria das lojas, oferece uma equipe treinada pelo responsável do setor de Vinhos da rede, o conhecido enófilo Carlos Cabral.

Relação dos novos vinhos importados pelo Pão de Açucar

Vinho	Preço	Vinícola
Vinho Argentino Branco ALMA MORA Chardonnay	42,9	Peñaflor
Vinho Argentino Tinto ALMA MORA Cabernet Sauvignon	42,9	Peñaflor
Vinho Argentino Tinto ALMA MORA Malbec	42,9	Peñaflor
Vinho Argentino Tinto ALMA MORA Syrah	42,9	Peñaflor
Vinho Argentino Tinto MORA VISTA Cabernet Sauvignon	27,9	Peñaflor
Vinho Argentino Branco Mendo Heights Chenin /Chardonnay	24,9	Peñaflor
Vinho Argentino Branco Mendo Heights Torrontés	24,9	Peñaflor
Vinho Argentino Tinto Mendo Heights Cabernet Sauvignon	24,9	Peñaflor
Vinho Argentino Tinto Mendo Heights Malbec	24,9	Peñaflor
Vinho Argentino Tinto LA MASCOTA Cabernet Franc	59,9	Peñaflor
Vinho Argentino Tinto LA MASCOTA Malbec	59,9	Peñaflor
Vinho Argentino Tinto LA MASCOTA Shihaz	59,9	Peñaflor
Vinho Argentino Tinto LINDA MORA Cabernet Sauvignon	31,9	Peñaflor
Vinho Argentino Tinto LINDA MORA Malbec	31,9	Peñaflor
Vinho Argentino Branco MORA VISTA Chardonnay	27,9	Peñaflor
Vinho Argentino Tinto MORA VISTA Malbec	27,9	Peñaflor
Vinho Argentino Tinto MORA VISTA Tempranillo	27,9	Peñaflor
Vinho Chileno Right Waves Pinot Noir 2014	27,9	Waves Series
Vinho Chileno Left Waves Sauvignon Blanc 2014	27,9	Waves Series
Vinho Italiano Branco WHITE WINE ARTIS	23,9	Castellani
Vinho Italiano Tinto D.O.C.G. Chianti – PREMIO	39,9	Castellani
Vinho Italiano Tinto Nero Davola Terra Siciliano	29,9	Castellani
Vinho Italiano Tinto Primitivo da Puglia	29,9	Castellani
Vinho Italiano Tinto RED WINE ARTIS	23,9	Castellani
Vinho Italiano Tinto Sangiovese I.G.T. Toscana Premium	29,9	Castellani
Vinho Português Tinto Anas Reserva D.O.C. Alentejo	67,9	Herdade do Sobroso
Vinho Português Branco Anas – Regional Alentejano	68,9	Herdade do Sobroso
Vinho Português Tinto Anas – Regional Alentejano	68,9	Herdade do Sobroso
Vinho Português Branco DORY COLHEITA	40,5	Adega Mãe
Vinho Português Tinto LUSOFONO	32,9	Adega Mãe
Vinho Português Branco LUSOFONO	32,9	Adega Mãe
Vinho Português Tinto Sobroso – Regional Alentejano	68,9	Herdade do Sobroso
Vinho Português Branco Sobroso	68,9	Herdade do Sobroso

Fonte: Assessoria de imprensa do Grupo Pão de Açúcar.

A redação
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Dados do vinho | Cordon D’Or Prosecco NV – X Decima

Espumante do Brasil que recebeu no Guia Descorchados 2015, uma das melhores pontuações do crítico chileno Patrício Tapia, classificado entre os 3 melhores espumantes elaborados pelo método Charmat de 2015.

Tipo: Espumante
Produtor: Grupo Decima
Região: Vale dos Vinhedos – Rio Grande do Sul

País: Brasil
Safra: NV
Teor Alcoólico: 11,5
( x ) Varietal ( ) Corte

100% Glera

Produtor: Piagentini – Grupo X Décima
Preço ao consumidor: R$ 32,00 e R$ 46,00 com frete para SP. (Dez de 2015 localizado na loja virtual:
http://www.emporiomarino.com.br/

Dados adicionais: Ainda classificado como Prosecco, (atualmente nome exclusivo de espumantes elaborados com a uva Glera nas regiões permitidas na Itália) que foi o nome antigo da uva sendo atuamente a mesma batizada de Glera. O termo prosecco acabou ficando devido aos pés de videiras terem sido adquiridos com o nome anterior, que a videira recebia: Prosecco.

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Análise do vinho | Cordon D’Or Prosecco NV – X Decima

Aspecto visual: Amarelo claro palha, apresenta boa perlage farta e persistente.
Aspecto olfativo: Notas frutadas pendendo ao cítrico, ao fundo nuances florais e traços de mel.
Aspecto gustativo: Abre macio, com bela acidez na sequência, em boca se apresenta bem cremoso e amplo.

Conclusão: Harmonioso e saboroso um belo espumante, capaz de agradar aos paladares mais exigentes, a um preço bem convidativo. Excelente pedida para eventos e festas de final de ano.

Data da análise: Março de 2015
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Dados do vinho | Sergio Zingarelli Chianti Clássico Gran Selezione

Análise do vinho | Sergio Zingarelli Chianti Clássico Gran Selezione

Lançamento do livro “Vinhos da Borgonha – História, tradição e cultura”

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Dados do vinho | Estrelas do Brasil Nature

Análise do vinho | Estrelas do Brasil Nature

Um panetone com vinho?

Harmonizando panetone

Sobre o panetone Moncalvina:

Serviço:

Pão de Açúcar oferece novos vinhos em preços de 24 a 69 reais

Relação dos novos vinhos importados pelo Pão de Açucar

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