Arquivo da tag: Receitas

Vinho da Semana – Vinhos até 100 reais

ATENÇÃO: É expressamente proibida a cópia ou reprodução, em qualquer meio, impresso ou eletrônico, de qualquer conteúdo deste site. Teremos prazer em receber seu CONTATO.
» » Vinho contém álcool, que é permitido apenas para maiores de 18 anos. Se beber não dirija. « «

Redução de vinho | Vamos preparar?

Pratos com redução de vinho são uma constante na gastronomia atual. A redução de vinho aparece o tempo todo em programas de TV e nas matérias em revistas especializadas.

Como o tema é super atual resolvemos testar algumas formas de elaborar a redução de vinho e trazer a melhor, para os leitores da revista Eno estilo.

Em primeiro lugar, se pretende uma redução de vinho, esqueça o vinho balsâmico que está na maioria das receitas que rolam por aí. O vinho tinto com a redução, já adquiri bastante acidez e o balsâmico acentua ainda mais isto exigindo uma quantia alta de açúcar para neutralizar. Não vale as calorias e nem ficar jogando ingredientes fora, sem contar que ele interfere no sabor do vinho. Detalhe importante, a ideia é fazer redução de vinho apenas e em boas condições. Não aproveite vinho azedo, que já virou vinagre ou fará redução de vinagre e não de vinho.

Vamos à forma prática e saborosa de elaborar a redução de vinho tinto.

Elaboramos a receita para uso imediato, mas se pretende guardar multiplique as medias de acordo com a quantia que pretende elaborar. Cuidado com a validade, melhor não ultrapassar uma semana na geladeira, pois perderá aromas e sabores. é muito fácil de preparar, assim vale preparar no dia.

Utilize um vinho de boa qualidade, mas que não seja excessivamente tânico.

Na nossa receita de redução de vinho utilizamos um vinho italiano da uva Cabernet Sauvignon. Um vinho ligeiro e portanto ótimo em harmonizações e na culinária.

Como preparar a redução de vinho tinto.

Você vai precisar de:

150 ml de vinho tinto fino de boa qualidade e que não esteja acidificado. (Vinho aberto na hora)
2 colheres de café de açúcar mascavo
1/2 colher café de manteiga ou margarina a seu gosto (sem sal)

Modo de preparo

Coloque o vinho em uma panela para ferver e fique de olho nele, quando reduzir a 1/3 da quantidade utilizada, coloque o açúcar, ferva por mais 5 minutos e desligue. Adicione com o vinho ainda quente a manteiga ou margarina.

Depois é só misturar bem e deixar esfriar.

Poderá utilizá-lo como molho de salada, acompanhando carnes, queijos, frutas e até sorvetes. Esta redução fico muito boa como base para vários preparados. Caso queira acrescentar ervas e seus temperos prediletos, basta testar e ver o resultado.
Bom apetite!

Veja eventos de vinhos, bebidas, gastronomia e lifestyle na AGENDA ENO ESTILO

Conheça mais a revista Eno Estilo

ATENÇÃO: É expressamente proibida a cópia ou reprodução, em qualquer meio, impresso ou eletrônico, de qualquer conteúdo deste site, sem a prévia autorização por escrito da editora da Revista.
» » Vinho contém álcool que é permitido apenas para maiores de 18 anos. Se beber não dirija. « «

Queijo Cottage vai com tudo |

Sempre curti a cozinha autossuficiente. Na verdade me dei conta disto recentemente. Gosto da impressão de que em uma fazenda, com os produtos locais, se poderia ter quase tudo a que nós da cidade grande estamos acostumados, e com fartura de saúde. Nestas minhas buscas, acabei aprendendo a fazer queijo Cottage, de maneira muito simples e com o que temos em casa, ou encontramos em qualquer mercado.

O queijo Cottage é leve e de baixa caloria, ideal para quem quer fazer um lanchinho rápido ou para incorporar ao regime, cortando ou reduzindo bem, os demais queijos. Boa medida para quem tem que controlar o colesterol.

Como preparar o Queijo Cottage

Para preparar de 150 a 200 gramas de Queijo Cottage

Você precisará de:

1 litro de leite desnatado ou semidesnatado
4 a 5 colheres de sopa de vinagre de maçã (não deve ser outro) ou se pode fazer também com suco de limão espremido na hora e passado por coador.
1/2 colher se café de sal

Modo de preparo

Em uma panela de inox, de vidro temperado ou com revestimento em porcelana, coloque o leite para ferver. Quando levantar fervura, deixe por 2 ou 3 minutos e desligue. Adicione o vinagre vagarosamente vertendo por toda a panela, sem mexer.

Espere que descanse por uns 10 minutos. Observe que haverá uma separação do soro amarelado na superfície, ficando a massa do queijo abaixo dele. Caso não esteja assim, coloque mais umas duas colheres de vinagre. Isto dependerá do tipo de leite utilizado. Aguarde mais 10 minutos e depois cuidadosamente dê uma leve mexida com uma colher, sem agitar demais, para não quebrar os grumos que se formam.

Pegue uma peneira bem fina, e com cuidado, vagarosamente vá virando o esta massa para separar o soro. Coloque a peneira com a massa sobre uma travessa e deixe por umas 3 horas coberto por um pano higienizado. Eu prefiro deixar na geladeira.

Após este período, basta colocar a massa em um recipiente de vidro, adicionar o sal da receita e estará pronto. Alguns incorporam iogurte, mas não tem qualquer necessidade. Acho que fica melhor sem ele, pois com o iogurte fica mais azedo e parecido com a coalhada, neste caso é melhor fazer a coalhada direto.

Onde posso utilizar o queijo Cottage?

Neste ponto dá para usar a criatividade e temperar a gosto. As minhas sugestões são adicionar orégano e tomate desidratado picado. Como a massa fica bem suave, você poderá ousar com qualquer tipo de tempero. Com páprica e uma pitadinha de pimenta, com azeitoras picadas e um pouco de azeite. Enfim faça como quiser e sirva com torradas, bolachinhas ou cenouras fatiadas. Se acompanhado com frutas secas e oleaginosas fica melhor ainda.

Com esta base do Queijo Cottage, você inventa mil coisas, de recheios de tortas à “amuses bouches”. E tudo muito mais saudável. Chega de pastas com creme de leite ou maionese. Socorro… Vamos melhorar nossa saúde como um todo?

Para finalizar, uma bela taça de vinho. Ficará perfeito com espumante ou com um vinho branco geladinho.

Como é caseiro, melhor consumir em no máximo até 3 dias.

por Camila H. Coletti
Editora, escritora, sommelière ABS-SP | ASI
Master Level Provence | CIVP

Veja eventos de vinhos, bebidas, gastronomia e lifestyle na AGENDA ENO ESTILO

Conheça mais a revista Eno Estilo

Kir o famoso drink |

O aperitivo teve sua origem na Borgonha, França, onde originariamente era elaborado com o vinho branco da uva Aligoté. Com o passar do tempo variações como o Kir Royal e o Kir Imperial foram criadas, mas trataremos do verdadeiro Kir da Borgonha.

Recentemente em degustação de vinhos da Borgonha oferecida a convidados pela Anima Vinum, eu tive a oportunidade de degustar o verdadeiro Kir, elaborado como tradicionalmente, não apenas com vinho branco, mas com vinho branco da uva Aligoté da Borgonha, como podem observar na foto acima.

Receita do drink:

Kir de Bourgogne

1/5 de Crème de Cassis de Bourgogne

4/5 de vinho branco Bourgogne Aligoté

Ambos gelados, basta misturar e servir em taças.

As variações consistem no Kir Royal onde o vinho branco é substituído pelo vinho espumante francês champagne e o Kir Imperial onde além da substituição do vinho branco pelo champagne, o licor de Cassis também é substituído por licor de framboesas ou do licor Chambord elaborado no Vale do Loire com framboesas, amoras e cognac.

Cuidado com o drink elaborado no Brasil onde o champagne pode ser substituído por espumante e o pior, espumante de má qualidade. E como sabemos, todo champagne é um espumante, mas a maioria dos espumantes não são champagnes, leia sobre AQUI.

por Camila H. Coletti

Serviço:

Tanto o Crème de Cassis de Bourgogne, como o vinho da uva Aligoté podem ser adquiridos na Vinum Est e são importados pela Anima Vinum.
Endereço: Rua Ferreira de Araújo, 329 – Pinheiros – São Paulo

Conheça mais a revista Eno Estilo

Destaques – Feiras Internacionais de Vinhos 2016

Vinho da Semana

Bolo de fubá disputadíssimo até em leilões, traz as delícias da Fazenda Capuava situada em Itu, para a mesa de todos.

O bolo de fubá é umas das delícias presentes nas festas de meio de ano no Brasil, e na casa de seus apreciadores o ano todo. Quem pode recusar um pedaço deste apetitoso bolo?

A Fazenda Capuava nos cedeu uma de suas receitas. A fazenda é conhecida no turismo paulistano, por reunir os prazeres da culinária típica paulista e oferecê-los aos seus hóspedes.

Que tal um chá bem quentinho ou quem sabe uma boa taça de vinho do Porto com um pedado deste bolo de fubá da fazenda? Você aceita?

Receita do Bolo de fubá da Fazenda Capuava

Você irá precisar de:

4 ovos
1 xicara de chá de leite
1 xicara de chá de óleo
1 xicara de chá de farinha de trigo
1 e 1/2 xicara de chá de fubá
100g de queijo meia cura ralado
1 colher de sopa de erva doce
1 colher de sopa de fermento químico em pó
1 pitada de sal

Manteiga para untar a assadeira.

Procedimento para o preparo

Separe o fermento e a erva doce e bata os demais ingredientes no liquidificador por aproximadamente 07 minutos. Coloque em uma tigela e acrescente a erva doce e o fermento. Misture bem com uma colher por mais 03 minutos.

Unte uma assadeira redonda de furo no meio com margarina e polvilhe farinha de trigo. Despeje a massa na assadeira e asse por 40 minutos ou até dourar.

O Bolo de fubá da Fazenda Capuava fez parte do leilão organizado anualmente, para arrecadar fundos, que são doados ao programa de educação ambiental “De Olho nos Bichos”. O programa tem como principal objetivo, conservar e recuperar os animais silvestres, que um dia frequentaram a região do Vale da Concórdia. O bolo de fubá da fazenda arrecadou R$ 495,00 para o programa.

Créditos de fotos |Foto divulgação LPBA

A redação

Veja eventos de vinhos, bebidas, gastronomia e lifestyle na AGENDA ENO ESTILO

Conheça mais a revista Eno Estilo

O chef Julien Mercier sugere receitas com queijos europeus para os petiscos das Olimpíadas no Brasil.

Crédito da foto: Tadeu Brunelli

O chef Julien Mercier participa da campanha “Abra seu paladar“, que traz dicas e conhecimento sobre os queijos europeus. A proposta é incorporar os queijos europeus no dia a dia das pessoas. A campanha Abra seu paladar de 2016, sugere entre outras ações receitas criadas por chefs para serem degustadas durante as Olimpíadas Rio 2016. A nossa sugestão de hoje será a receita “Batatinhas caviar com Roquefort do chef Julien Mercier.

Receita Batatinhas caviar com Roquefort – Chef Julien Mercier

Porção: 40 batatinhas

Você vai precisar de:

40 batatas bolinha
150 g de queijo Roquefort
100 g de creme de leite fresco

Como preparar:

Coloque as batatas bolinha em água com sal e cozinhe-as.
Após o cozimento, corte uma tampinha de cada batata e retire a polpa com uma pequena colher.
Coloque em uma vasilha a polpa das batatas, o creme de leite e o Roquefort. Misture apertando levemente a mistura, com ajuda de um garfo. Procure deixar o purê um pouco pedaçudo.
Coloque esta mistura recheio na batatinhas e sirva a seguir.

A campanha “Abra seu Paladar” é promovida pela União Europeia e pelo CNIEL (Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière) com a proposta de intensificar e diversificar o consumo de queijo dentre os brasileiros.

Fotos divulgação do prato do Chef Julien Mercier de autoria de Tadeu Brunelli.

A redação.

Veja eventos de vinhos, bebidas, gastronomia e lifestyle na AGENDA ENO ESTILO

Conheça mais a revista Eno Estilo

Receita com vinho: Carpaccio, tudo a ver com o verão.

Verão pede pratos leves, rápidos e refrescantes. Beterraba é algo que pouco comemos em casa. Eu estou me propondo a inserir mais raízes, tubérculos e legumes nas minhas refeições e me dei conta de que pouco consumo beterraba, embora não tenha nada contra ela. Resolvi criar uma receita com vinho e beterraba. E não é que deu certo?

Ingredientes da receita: Carpaccio de Beterraba com vinho Riesling

2 beterrabas médias descascadas cozidas em água e sal deixando-as no ponto (mais para dura).
2 Kiwis
Azeitonas pretas
50 ml de vinho da uva Riesling.
Ceboletes (5 ou 6 raminhos)
Flor de Sal para finalizar

Modo de preparar:

Deixe as beterrabas esfriarem e fatie-as naquele fatiador manual de batatas. Arrume-as em um prato.

Pique um dos Kiwis e fatie o outro, pique as azeitonas e as ceboletes e reserve.

Regue as fatias já arrumadas de beterraba com o vinho da uva Riesling, eu usei este, mas pode ser um outro vinho branco, com boa acidez e que não tenha traços de doçura. A ideia é que ele com a acidez quebre um pouco, o açúcar da beterraba.

Depois espalhe os ingredientes picados por cima, um a um e finalize com a Flor de Sal.

Ficou delicioso, prático e simples. Pode substituir a salada, ou ser servido como petisco.

Pode ser acompanhado com vinho branco ou espumante brut bem gelado.

Minha receita
Camila H. Coletti – 09 de janeiro de 2016

Conheça mais a revista Eno Estilo