Todos os posts de Revista Eno Estilo

ATENÇÃO: É expressamente proibida a cópia ou reprodução, em qualquer meio, impresso ou eletrônico, de qualquer conteúdo deste site, sem a prévia autorização por escrito da editora da Revista.
» » Vinho contém álcool que é permitido apenas para maiores de 18 anos. Se beber não dirija. « «

por Camila H. Coletti

Aromas do vinho | É recorrente observarmos pessoas discordando sobre este tema. Recentemente em uma reunião o tema veio à baila.

Aromas do Vinho existem de fato ou são fantasias?

A questão é muito ampla, já que algumas pessoas felizardas tem uma aptidão maior para sentir aromas e outras não as tem. Quem não consegue uma percepção clara de aromas do vinho, não os valoriza e considera a expressão olfativa de um vinho, algo sem importância, chegando a fazer pouco desta importante habilidade. É certo que este perfil não é o de um avaliador de vinhos.

Falar somente do corpo de um vinho é como viajar pelo mundo, e ficar preso aos hotéis observando a região, apenas pela janela. A riqueza expressa em aromas do vinho fornece nuances e prazeres, quase inenarráveis. Mas apenas para aqueles que tem esta capacidade bem desenvolvida e “treinada” para o produto “vinho”.

Não é fantasia e nem imaginação. Eventualmente a memória olfativa permite trazer a mente descritores pouco usuais. No entanto, quem analisa o vinho com quase 100% de “descritores” que não fazem parte do universo do vinho, está “viajando em elucubrações” ou repetindo palavras da moda, como é caso do termo “mineralidade”.

A mineralidade parece ser a solução de quem não está sentido o aroma algum naquele vinho. De 10 taças de vinhos levadas ao nariz, a suposta mineralidade é narrada em quase 100% delas. Parece-me que algo está errado.

Mineralidade é um dos aromas possíveis, mas em alguns tipos de vinhos. Mas não é um descritor usual, em vinhos de diversos tipos de uvas. Se tudo passa a ter aroma mineral, fica a impressão de que a pessoa ouviu o galo cantar, mas não sabe onde.

A experiência olfativa

Por mais que a experiência olfativa tenha importância, os estudos já realizados mostram as famílias por onde, a maioria dos aromas descobertos nos vinhos passam. Os aromas do vinho são provenientes de substâncias presentes em cada fase de seu desenvolvimento, desde a uva, até as transformações ocorridas na fermentação, na maturação, no contato com a madeira, no amadurecimento e estágio em garrafa.

Mas uma coisa é certa, esta é uma habilidade pessoal. Poderíamos compará-la com a habilidade de coordenação motora. Basta colocar um grupo em uma aula de dança e as diferenças serão escancaradas. Só que no caso da coordenação, a inabilidade será visível a todos, não tem como forjar ou esconder uma coordenação motora abaixo da média. Com a inabilidade nos aromas esconder esta inabilidade é possível.

A habilidade para a percepção de aromas do vinho pode ser treinada, irá melhorar bastante, alguns descobrirão então seu enorme potencial e outros conhecerão suas limitações no tema. Não somos todos nascidos com uma coordenação motora excepcional e não são todos, que tiveram o privilégio de ter uma espetacular habilidade olfativa.

Leiam sobre memória olfativa AQUI.

Veja eventos de vinhos, bebidas, gastronomia e lifestyle na AGENDA ENO ESTILO

Conheça mais a revista Eno Estilo

Revista Eno Estilo | Revista de vinhos e lifestyle
Área de vinhos analisados | Vinhos do Douro

Este vinho é porta voz da diversidade de terroirs do Douro.

Ressaltando a diversidade de terroirs da região do Douro em Portugal, um pequeno terreno de propriedade da Quinta do Poeira, se destaca com uma estrutura muito particular. Apenas um hectare de terreno, apresentando um solo completamente diferente das demais parcelas da quinta, mais pedregoso, mais fundo, com mais disponibilidade de água, mais fértil, mas com menos exposição solar.
Um terreno considerado apropriado para elaboração de vinhos do Porto. No entanto, a quinta optou por produzir a partir dele, vinhos brancos. E assim nasce um vinho moldado pelo homem e que expressa veementemente, um pouco da eclética alma do Douro.

Estas impressões foram logo notadas, assim que levei a taça à boca. Seus exóticos e instigantes aromas assinalaram que eu não estava diante de um apenas um vinho branco, mas sim, da descoberta de uma das inúmeras facetas do Douro.

Leia a seguir minhas impressões sobre o vinho que foi degustado no evento Douro e Porto Wine Tasting 2016.

Análise do vinho | Poeira Branco 2013 – Quinta do Poeira

por Camila H. Coletti

Aspecto visual: Amarelo palha claríssimo, límpido e brilhante.
Aspecto olfativo: Aromas abertos e exóticos, assinalam com bandeiras que estamos diante de um vinho muito diferenciado. Notasse uma explosão herbal dentre a qual consigo separar as notas de tomilho, algo de terra de bosque (sous-bois), mesclados a saborosas nuances de pêssegos frescos. Com o passar do tempo em taça, acrescenta mel e algo que lembra frutas glaçadas
Aspecto gustativo: Ataque que revela uma acidez boa porém integrada ao conjunto do vinho. Corpo leve e muita refrescância.

Conclusão: Impressionante a expressão deste vinho e a capacidade de instigar sua habilidade olfativa. Instiga pelos aromas exóticos e versatilidade com que os apresenta. Um vinho muito refrescante e que deve compor ótima parceria com diversos pratos. Apreciei muito a individualidade deste vinho e seu caráter único.
Um belo vinho branco do Porto.

Dados do vinho | Poeira branco 2013 – Quinta do Poeira

Tipo: Vinho branco seco
Produtor: Quinta do Poeira
Jorge M. Nobre Moreira
Região: Douro | País: Portugal
Safra: 2013
Teor Alcoólico: 13,5º
( x) Varietal ( ) Corte
Alvarinho
Observação:
o vinho estagia por 9 meses em barricas de carvalho francês. Produção de apenas 3.300 garrafas.

Importadora: Adega Alentejana | Preço ao consumidor: Aguardando informação

Serviço do vinho|Servir à temperatura de 10º a 12º.

Embora seja um vinho branco,
neste caso não recomendo temperaturas inferiores,
para que os aromas possam se expressar com maior intensidade.

Data da análise: Julho de 2016
Análise do vinho: por Camila H. Coletti
Editora, escritora, sommelière ABS-SP | A.S.I.

Revista Eno Estilo | Revista de vinhos e lifestyle
Navegue pelos canais da revista pelas imagens da coluna lateral

Conheça mais a revista Eno Estilo

Revista Eno Estilo | Revista de vinhos e lifestyle
Área de vinhos analisados | Gevrey- Chambertin

Gevrey-Chambertin é uma região conhecida e extremamente conceituada da Borgonha em especial, pela expressão peculiar da uva Pinot Noir em seu terroir. Este vinho traz um pouco desta parte da Borgonha, para as nossas taças.

A grande estrela da Maison de la Cabotte na Borgonha é Nicolas Potel, filho de Gérard Potel, que liderou a propriedade Pousse d’Or. Na Maison de la Cabotte nasce este belo Gevrey- Chambertin, um grand vin de Bourgogne.

Análise do vinho | Maison de la Cabotte | Um Gevrey-Chambertin

por Camila H. Coletti

Aspecto visual: Rubi com reflexos violáceos, de baixa intensidade, típica da Pinot Noir.
Aspecto olfativo: Abre com notas de bosque, sous-bois, herbal e ao fundo discretas notas animais, algo como pele e couro.
Aspecto gustativo: Ataque macio, com suculência e com belíssima e acentuada acidez, refrescando o conjunto. Corpo médio. Retro-olfato frutado e persistência da ordem de 6 a 8 seg.

Conclusão: Um vinho interessante da região de Gevrey-Chambertin que coloca um pouco da marca da Pinot Noir e sua expressão na região. Vinho com incrível refrescância, um Gevrey-Chambertin cativante e convidativo.

Dados do vinho | Maison de la Cabotte | Um Gevrey-Chambertin

Tipo: Vinho tinto seco
Produtor: Maison de la Cabotte
Região: Gevrey-Chambertin – Borgonha
País: França
Safra: 2011
Teor Alcoólico: 13º

( x) Varietal ( ) Corte

Pinot Noir | Vieilles Vignes

Importadora: Empório Santa Maria

Preço ao consumidor:
R$ 269,00 em junho de 2016

Serviço do vinho|

Servir à temperatura de 15º a 16º.
É recomendável passar o vinho por decanter, apenas para aeração dele. Embora seja jovem irá ganhar com a oxigenação.

Data da análise: Junho de 2016
Análise do vinho: por Camila H. Coletti
Editora, escritora, sommelière ABS-SP | A.S.I.

Revista Eno Estilo | Revista de vinhos e lifestyle
Navegue pelos canais da revista pelas imagens da coluna lateral

Conheça mais a revista Eno Estilo

Revista Eno Estilo | Revista de vinhos e lifestyle
Área de vinhos analisados | Grand Cru de Saint-Emilion

Um Grand Cru nasce em uma propriedade com terroir excepcional e com normas que definem procedimentos mínimos a serem observados. Este Grand Cru de Saint-Emilion nasce de uma propriedade em Bordeaux adquirida por jean Luc Thunevin em 1998, que passou a chamar-se Clos Badon Thunevin. As videiras que oferecem as uvas para a elaboração deste vinho tem idade média de 30 anos.

Análise do vinho | Clos Badon Thunevin – Saint-Emilion Grand Cru

por Camila H. Coletti

Aspecto visual: De tonalidade rubi profundo, apresenta intensidade media/alta.
Aspecto olfativo: Revela-se em floral intenso e muito envolvente, com o decorrer abre em notas discretas de sous-bois e leves nuances de folhas secas.
Aspecto gustativo: Ataque super macio e abre espaço para acidez intensa e espirituosa, que brinca com nossas impressões e revela-se com presença apesar do teor alcoólico do vinho. Denso, intenso, equilibrado, volumoso exibe taninos vigorosos, mas com a maciez própria da elegância e do refinamento. Persistência a toda prova.

Conclusão: Vinho sensacional com bela estrutura, equilíbrio entre força e leveza, tarefa possível apenas para os grandes vinhos. Intenso e elegante envolve pelo equilíbrio e vigor. Um belo vinho por muito e muitos anos. Sensacional tê-lo por perto.

Dados do vinho | Clos Badon Thunevin – Saint-Emilion Grand Cru

Tipo: Vinho tinto
Produtor: Clos Badon Thunevin
Região: Saint Emilion – Bordeaux
Appelation Saint Emilion Grand Cru Contrôlée
País: França
Safra: 2010
Teor Alcoólico: 15,5 º

( ) Varietal ( x) Corte

70% Merlot
30% Cabernet Franc

Importadora: Casa do Porto
Loja: Alameda Franca, 1225 – Jardins, São Paulo
Fone: 3061-3003

Preço ao consumidor: na safra 2010
R$ 880,00 em julho de 2016

Observações: Em região de solos de areia e cascalhos. Amadurecimento de 18 meses em barricas novas. Produção 12.000 garrafas.

Serviço do vinho|

Servir à temperatura de 16º a 18º.
Ideal a passagem pelo decanter por de 30 a 60 minutos para aeração.
Veja como AQUI
Como usufruir do melhor de seu vinho na taça

Data da análise: Julho de 2016
Análise do vinho: por Camila H. Coletti
Editora, escritora, sommelière ABS-SP | A.S.I.
Master Level Provence

Revista Eno Estilo | Revista de vinhos e lifestyle
Navegue pelos canais da revista pelas imagens da coluna lateral

Conheça mais a revista Eno Estilo

Revista Eno Estilo | Revista de vinhos e lifestyle
Área de vinhos analisados | Um primor de vinho doce

Um vinho doce de vinhas de 45 anos plantadas na região de Maury, sul da França, quase chegando na fronteira com a Espanha. Um vinho doce fortificado típico da região de Maury, que seduz no primeiro gole. A região -com seu terroir diferenciado- encantou Jean Luc Thunevin, que associando-se a Jean-Roger Calvet, adquiriu terras por lá. Nasceu então a Domaine Thunevin-Calvet em 2001.

Análise do vinho | Thunevin-Calvet Maury 2000 – Vin Doux Naturel

por Camila H. Coletti

Aspecto visual: Vinho de tonalidade âmbar, com halo aquoso, de aparência densa e untuosa.
Aspecto olfativo: Se apresenta com uma explosão sedutora de figos, uvas passas e mel.
Aspecto gustativo: Vinho doce na medida, sem excessos ou sensação de falta de açúcar, com boa acidez acompanhando a estrutura do vinho. Retro olfato de damascos secos. E ótima persistência.

Conclusão: Um belíssimo vinho doce fortificado, sem excessos e nem faltas. Tudo na medida para agradar a paladares, que buscam equilíbrio. Harmonização perfeita com chocolates ao leite, que em boca não brigaram em momento algum. Ambos mantiveram características e valores individuais. Em conjunto quando levados à boca expressaram sua absoluta sintonia, um valorizando o outro. Fantástico vinho e fantástica harmonização. Um primor de vinho doce!

Estive em apresentação de vinhos do Thunevin e soube que estão disponíveis no Brasil, deste vinho, 5 safras anteriores: 1995 | 1990 | 1985 | 1980 | 1975.

Dados do vinho | Thunevin-Calvet Maury 2000 – Vin Doux Naturel

Tipo: Vinho fortificado doce
Produtor: Domaine Thunevin-Calvet
Região: Maury
País: França
Safra: 2000
Teor Alcoólico: 16,5º

( x) Varietal ( ) Corte

100% Grenache noir

Importadora: Casa do Porto
Loja: Alameda Franca, 1225 – Jardins, São Paulo
Fone: 3061-3003

Preço ao consumidor: Safra 2000
R$ 320,00 em de 2016 | Garrafa de 750 ml

Observações: Região de solo xistoso com 30% de argila. É um vinho doce com fortificação diferenciada. A fortificação do vinho acontece antes da fermentação. É elaborada somente com álcool vínico a 96° que é adicionado às bagas da uva, antes da fermentação. Maceração por 30 dias para maior extração e envelhecimento em tanque. O vinho não é filtrado.

Serviço do vinho|

Servir à temperatura de 8º a 10º.

Data da análise: Julho de 2016
Análise do vinho: por Camila H. Coletti
Editora, escritora, sommelière ABS-SP | A.S.I

Revista Eno Estilo | Revista de vinhos e lifestyle
Navegue pelos canais da revista pelas imagens da coluna lateral

Conheça mais a revista Eno Estilo

Revista Eno Estilo | Revista de vinhos e lifestyle
Área de vinhos analisados | Um requintado Grand Cru de Thunevin

Uma experiência inesquecível, um vinho grand Cru, que nasce e conta um pouco da história familiar de Jean-Luc Thunevin, o pai do conceito conhecido como “Vin de Garage”. A casa, uma das suas novas aquisições que data de 1992 e recebe o nome de sua filha Virginie, carrega a herança de um grand Cru de Bordeaux. Tem o propósito de ser a linhagem seguinte, aos famosos Valandrauds, ou como usualmente se diz, o segundo vinho do grupo Valandraud.

Análise do vinho | Virginie da Valandraud Grand Cru 2009

por Camila H. Coletti

Aspecto visual: Rubi brilhante de altíssima intensidade, leve halo tendendo a cereja.
Aspecto olfativo: Complexo, um vinho que revela-se com o curso na taça, mostra notas florais e de frutas vermelhas envoltas por leves traços de menta. No decorrer do tempo abre em notas florais intensas, e assina-la a presença da especiaria, cardamomo.
Aspecto gustativo: Ataque de boca macio, altamente refinado, com taninos volumosos porém extremamente redondos. Boca carnuda confirmando o belo corpo do vinho. Retro olfato de flores perfumadas, com toques de cardamomo. Persistência a toda prova, vinho interminável.

Conclusão: Um vinho fantástico, equilibrado, que se anuncia com elegância e revela sua classe. Mostra a excelente estrutura, sem perder o refinamento. Vinho que proporciona grandes e inesquecíveis momentos. Irá proporcioná-los por muitos anos ainda.

Dados do vinho | Virginie de Valandraud Grand Cru 2009

Tipo: Vinho tinto seco
Classificação: Grand Cru
Produtor: Thunevin
Região: Saint Emilion |
Appelation Saint Emilion Grand Cru Contrôlée
País: França
Safra: 2009
Teor Alcoólico: 14º

( ) Varietal ( x) Corte

70% de Merlot
30% de Cabernet Franc

Importadora: Casa do Porto
Loja: Alameda Franca, 1225 – Jardins, São Paulo
Fone: 3061-3003

Preço ao consumidor:
R$ 1280,00 em julho de 2016

Serviço do vinho|

Servir à temperatura de 18º.
Para usufruir de todas as facetas do vinho, que tem todo o potencial de excepcional grand cru, o ideal é colocá-lo no decanter para aeração, por de 30 a 60 minutos.

Conheça mais a revista Eno Estilo

Curso de Tartare

Tartare, também chamado de bife tártaro é um prato elaborado com carne, salmon ou até mesmo com frutas. O mais popular dentre os tartares é o bouef tartare ou steak tartare um simbolo da cozinha parisiense. É elaborado com carne picada, nunca com carne moida e temperado a gosto e servido cru.

Mais um delicioso curso para os apreciadores de boa comida e que tem o prazer de aprender a prepará-la. No curso de Tartare que acontecerá dia 28 de julho no Ateliê Thais Dohler , na Barra da Tijuca, Rio de Janeiro.

No curso de Tartare serão ensinadas as receitas:

– Tartare de Salmão com Abacate e Amêndoas
– Tartare de Filé Mignon
– Tartare de Frutas com Colis de Iorgurte e Maracujá

A presença da gema na imagem acima é simbólica remetendo ao prato tradicional. Aqui no Brasil não é permitida a gema servida crua, pelo risco de contaminação com Salmonella. Alguns chefs tem substituido a gema de ovo por maioneses de gema pasteurizada, muitas vezes a maionese de Dijon.

Serviço:

Curso de Tartare

Data do curso: 28/julho/2016
Horário: 19h00 às 21h00
Valor: R$ 160,00
Local: Ateliê Thais Dohler (Rio de Janeiro – RJ – Barra da Tijuca)
Av. Comandante Julio de Moura 188
Inscrições: (021)98289-7263
Maiores informações pelo e-mail: cursosthaisdohler@gmail.com

Entre em contato e veja como garantir sua vaga.

Veja eventos de vinhos, bebidas, gastronomia e lifestyle na AGENDA ENO ESTILO

Conheça mais a revista Eno Estilo

Geleias naturais concentram a força das frutas frescas sem a presença de substâncias conservantes que possam fazer mal à saúde.

Geleias naturais trazem benefícios à saúde além de serem deliciosas. Cuidar da saúde não é mais nem recomendação médica e nem apenas uma moda passageira. Cuidados com a saúde iniciam com a seleção do que ingerimos. Nosso corpo precisa de alimentos de qualidade, e que sejam o máximo possível isentos de substâncias que fazem mal à saúde. Comer compotas ou geleias de frutas, que estão impregnadas de agrotóxicos não ajudam em nada a saúde, ao contrário podem prejudicá-la. Assim nada como aprender a fazer você mesmo e assim ter certeza do que está consumindo.

A chef Magda Botezelli traz no curso de geleias naturais, todas as informações necessárias, para a elaboração das geleias naturais. Desde a seleção das frutas, a extração da base de pectina, até a elaboração de receitas doces, agridoces e picantes. Além da elaboração das geleias, a chef irá passar todas as informações e procedimentos para durabilidade, rentabilidade, envasamento e esterilização das geleias.

Super vale a pena participar deste saboroso curso de geleias naturais.

Serviço:

Geleias naturais | Curso com a chef Magda Botezelli

Data do curso: 25/julho/2016
Horário: 09h00 às 12h00
Valor: R$ 280,00
Local: Ateliê Thais Dohler (Rio de Janeiro – RJ – Barra da Tijuca)
Av. Comandante Julio de Moura 188
Inscrições: (021)98289-7263
Maiores informações pelo e-mail: cursosthaisdohler@gmail.com

Entre em contato e veja como garantir sua vaga.

A redação

Gosto do curso de geleias naturais? Veja também outros eventos de vinhos, bebidas, gastronomia e lifestyle na AGENDA ENO ESTILO

Conheça mais a revista Eno Estilo

Revista Eno Estilo | Revista de vinhos e lifestyle
Área de vinhos analisados |Um brinde com um Porto Vintage

Vinho do Porto Vintage elaborado pela casa Fonseca que data desde 1840. Empresa líder na área de viticultura sustentável e biológica, a casa Fonseca foi a primeira a produzir um vinho do Porto com uvas de manejo inteiramente biológico.

Dados do vinho | Fonseca Guimaraens Porto Vintage

Tipo: Vinho do Porto Vintage
Produtor: Fonseca
Região: Douro | DOC Porto
País: Portugal
Safra: 2008
Teor Alcoólico: 20º

( ) Varietal ( x ) Corte

Touriga Nacional
Touriga Franca
Tinta Barroca
Tinta Roriz
Tinto Cão

Importadora: Decanter Vinhos

Preço ao consumidor:
R$ 1.193,60 em maio de 2016

Observações: Videiras em solo de xisto. Colheira manual. Pisa em lagares e robótica e fermentação com leveduras naturais locais.

Serviço do vinho|

Servir à temperatura de 18º
É recomendável a decantação com vela, para separação de eventuais borras.

Análise do vinho | Fonseca Guimaraens Porto Vintage

Aspecto visual: Rubi profundamente violáceo, de alta intensidade.
Aspecto olfativo:Traz à mente imediatamente a lembrança da boca cheia de amoras, e notas de frutas vermelhas, como morangos. Nuances de muitas especiarias envolvem o conjunto. Canela, toques de cravos de índia e algo mais enriquecem o momento.
Aspecto gustativo: Boca suculenta, taninos presentes, que assinalam sua força, e um conjunto de estrutura que equilibra e sustenta. A sensação é de suavidade dentro de uma estrutura consistente.

Conclusão: Um belo e equilibrado conjunto contam a história deste fabuloso porto vintage 2008. Suculento, estruturado e ao mesmo tempo com a leveza que encanta. Um belíssimo vinho do Porto da casa Fonseca,

Data da análise: Maio de 2016
Análise do vinho: por Camila H. Coletti
Editora da revista, escritora, sommelière ABS-SP

Revista Eno Estilo | Revista de vinhos e lifestyle
Navegue pelos canais da revista pelas imagens da coluna lateral

Conheça mais a revista Eno Estilo