Degustação |
As fases da avaliação sensorial utilizam os nossos sentidos, para coletar informações que podem ser reveladas e percebidas pelos sentidos de quem tenha treinado bem estas habilidades. Para tal é importante começar pela teoria. A teoria irá dar os passos a serem seguidos e treinados em nossa capacidade sensorial, com os nosso aparatos dos sentidos.
Para quem gosta de ir um pouco mais adiante e quer ser um enófilo de verdade, vamos fazer um pequeno treinamento de degustação para sentir as dificuldades para uma degustação mais técnica. Este contato inicial é importante para o desenvolvimento posterior de um conhecimento mais específico.
Degustação do vinho
1º passo começa por OLHAR o vinho na taça | Aspecto Visual do vinho
Neste passo observe o aspecto do vinho, sua cor, transparência, intensidade, brilho, a presença de algum corpo em suspensão nele, a presença da formação de halo de cor diferente da cor do vinho e a presença de lágrimas visíveis na taça, observando os aspectos delas. Anote tudo o que perceber.
2º passo será CHEIRAR o vinho | Aspecto Olfativo do vinho
A seguir aproxime a taça do nariz sem rodá-la. Use seu olfato para sentir os aromas que se desprendem dela. No vinho temos a chamada roda de aromas, que você poderá encontrar AQUI. Seguindo no exercício, nomeie os aromas que você percebe, com suas palavras e anote. Rode então a taça, para ajudar no desprendimento de outros aromas presentes. Volte a anotar.
3º passo será SABOREAR o vinho | Aspecto Gustativo do vinho
Finalmente e só então, coloque o vinho na boca. Procure sentir seus sabores, perceba com os seus sentidos, procure com eles, a acidez, o amargor, algum traço de doçura, veja se nota a presença do álcool, do umami, alguma adstringência ou sensação que assinale os taninos. Esta é a fase que considero a mais difícil de ser percebida pelos iniciantes. Mas anote tudo o que conseguir perceber.
Este é apenas um primeiro contato. Guarde suas anotações e aguarde os próximos passos.
* Na foto acima, uma degustação vinhos às cegas da revista Eno Estilo.
por Camila H. Coletti
Editora, escritora, sommelière ABS-SP | ASI
Master Level Provence | CIVP
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