Seu guia para conhecer e fazer arroz tornando o seu dia
mais saboroso e diversificado
O arroz, apesar de ser um prato simples, do dia a dia do brasileiro, pode sim ter estilo, variações e muitas histórias para contar. Do mais famoso entre nós, o arroz branco agulhinha podemos passear por descobertas, dos aromas do arroz Jasmim e do arroz Basmati, às belas nuances do arroz vermelho e do arroz preto.
Selecionamos 13 tipos de arroz para você escolher qual irá preparar
Vamos escolher o arroz do dia?
Arroz agulhinha branco
Branquinho relativamente miúdo e fino, rico em carboidrato e pobre em proteínas e vitaminas. Se bem preparado, fica soltinho. Fácil e rápido de preparar é o arroz mais consumido no Brasil.
Como fazer arroz branco para ele ficar soltinho?
Veja a dica da revista Eno Estilo AQUI
Arroz agulhinha integral
É o mesmo arroz porém sem o polimento que retira a película abaixo da casca do grão, integraliza mais nutrientes e portanto é chamado de integral. Esta película contém vitaminas do complexo B, além dos benefícios para a saúde das fibras. Traz maiores benefícios à saúde que o arroz branco.
Seu cozimento é mais lento que o arroz branco e precisa de mais água.
Arroz agulhinha Parboilizado
O um arroz que passou pelo processo de parboilização onde o arroz é imerso em água, com temperatura superior a 58º e através de uma espécie de pré-cozimento, as vitaminas da casca passam para o corpo do arroz, tornando-o mais completo e nutritivo.
Arroz Arborio
De grão médio, textura cremosa, levemente é muito usado na culinária italiana para fazer risotos. Mesmo após muito cozimento se mantém bem firme por dentro.
Arroz Basmati
É um arroz de grão de qualidade superior e com o diferencial de ser aromático, apresentando notas de nozes. Muito utilizado na culinária indiana. Após cozido seus grãos ficam secos e soltos.
Arroz Bomba
O arroz da Paella típica. Tem grão curto e quase redondo, absorve boa parte da água durante o cozimento absorvendo o sabor dos componentes do prato.
Arroz Carnaroli
Mais uma variedade utilizada nos risotos italianos, tem por característica absorver bastante do líquido do cozimento e fica bem cremoso.
Arroz Japonês ou Sanishiki
Possui mais carboidrato e amido que os outros. Este amido é que facilita a união dos grãos. Utilizado na cozinha japonesa. Existe também na versão arroz integral que passa a contar com vitaminas e minerais.
Arroz Jasmim ou aromático
Muito utilizado na culinária tailandesa, tem uma boa quantia de proteínas, é bastante aromático.
Arroz Selvagem
É definido como um tipo de grama que cresce em pântanos e próximo a lagos, embora seja por muitos considerado arroz. O grande destaque dele é a quantidade de proteínas e fibras, muito superior ao contido pelo arroz integral. Muito usado na culinária vegetariana por acrescentar proteínas de origem vegetal a esta dieta.
Arroz vermelho
Com alto teor de zinco e de ferro foi trazido ao Brasil pelos portugueses e tem um sabor diferenciado, lembrando algo defumado.
Arroz Vialone Nano
Pertencendo ao grupo de arrozes indicados para risoto, um arroz italiano que após cozido fica cremoso e o arroz mantém a forma ovalada.
Arroz Preto
De sabor mais exótico, repleto de proteínas e fibras, contém um dos maiores índices de compostos antioxidantes, complexo B e vitaminas E. Muito indicado em dietas pobres em proteínas animais e excepcional para acompanhar frutos do mar. Utilizado em diversos preparados este arroz preto veio para ficar.
por Camila H. Coletti
Editora da revista
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